《瓜類食品加工工藝與配方》是2019年化學工業出版社出版的圖書，作者是薛效賢、丁佐婭、李翌辰。
基本介紹
- 中文名：瓜類食品加工工藝與配方
- 作者：薛效賢，丁佐婭，李翌辰
- 類別：農業、林業
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2019年11月
- 定價：¥35.00
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122351234
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
本書簡要介紹了黃瓜、南瓜、冬瓜拜民海、西瓜、苦瓜、絲瓜等十五種瓜類的營養價值及有關生產、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產的技術。
內容簡介
本書簡要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營養價值及有關生產、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產的技術。本書注重可操作性與實用性，可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業及從事各種瓜類食品加工技術研究的科研人員參考。
目錄
一、黃瓜
（一）概述 1
（二）製品加工技術 2
1.醃黃瓜 3
2.醬黃瓜 3
3.糖醬黃瓜 4
4.糖醋黃瓜 5
5.蜜汁黃瓜 6
6.甜醬黃瓜 6
7.香辣脆黃瓜 7
8.泡黃瓜 8
9.黃瓜飲料 9
10.帶肉黃瓜汁飲料 10
11.黃瓜蘆薈複合飲料 12
12.黃瓜汁飲料 13
13.黃瓜冰淇淋 14
14.黃瓜果凍 15
15.黃瓜罐頭 16
16.酸黃瓜罐頭 17
17.黃瓜低糖果脯 18
18.黃瓜鳳梨軟糖 19
二、冬瓜
（一）概述 21
（二）製品加工技術 22
1.醬制冬瓜 22
2.五香冬瓜條 23
3.泡冬瓜 24
4.冬瓜醬 25
5.冬瓜汁飲料 26
6.冬瓜複合飲料 27
7.冬瓜薏米汁飲料 28
8.銀耳冬瓜飲料 30
9.清涼冬瓜茶 31
10.冬瓜果茶 33
11.冬瓜罐頭 34
12.酸辣冬瓜軟罐頭 35
13.冬瓜蜂蜜露 36
14.冬瓜糖 38
15.冬瓜脯 39
16.冬瓜蜜餞 40
三、南瓜
（一）概述 42
（二）製品加工技術 43
1.南瓜醬 43
2.南瓜果醬 44
3.辣味南瓜絲 45
4.五香南瓜絲 46
5.糖醋南瓜海設疊片 47
6.泡南瓜 48
7.南瓜脆片 49
8.南瓜飲料 50
9.南瓜功能飲料 52
10.南瓜固體飲料 53
11.渾濁南瓜汁飲料 54
12.南瓜冰淇淋 55
13.南瓜濃縮汁 56
14.南瓜精口服液 58
15.南瓜酒 59
16.南瓜甜酒 60
17.南瓜優酪乳 62
18.南瓜營養糊 63
19.南瓜蜂蜜露 64
20.南瓜脯 65
21.南瓜軟糖 66
22.南瓜晶 67
23.南瓜粉 68
24.南瓜醬油 69
25.南瓜醋 69
四、西瓜
（一）概述 72
（二）製品加工技術 73
1.西瓜醬 73
2.鹹催您贈艱瓜皮醬 75
3.甜瓜皮醬 75
4.西瓜脯 76
5.糖西瓜條 77
6.糖水西瓜 78
7.西瓜豆瓣醬 79
8.甘草西瓜絲 80
9.西瓜酪 81
10.西瓜凍 82
11.西瓜晶 82
12.西瓜汁 83
13.西瓜汁保健飲料 84
14.西瓜澄清汁飲疊戀滲料 85
15.西瓜果茶飲料 86
16.西瓜酒 87
17.西瓜皮香醋 88
18.西瓜冰淇淋 89
19.糖水諒拜棵西瓜罐頭 89
20.西瓜皮果膠 90
五、苦瓜
（一）概述 93
（二）製品加工技術 94
1.苦瓜醬 94
2.酸辣苦瓜 95
3.苦瓜汁飲料 96
4.苦瓜清涼飲料 97
5.苦瓜鳳梨複合飲料 99
6.苦瓜冰淇淋 100
7.苦瓜蜜汁飲料 101
8.苦瓜茶 102
9.苦瓜涼茶 103
10.苦瓜酒 104
11.苦瓜發酵酒 105
12.苦瓜保健啤酒 106
13.苦瓜罐頭 107
14.苦瓜脯 108
15.苦瓜蜜餞 109
16.甘草苦瓜 109
17.蜜苦瓜 110
六、絲瓜
（一）概述 112
（二）製品加工技術 113
1.絲瓜盛駝飲料 113
2.絲瓜乳酸菌飲料 114
3.絲瓜脯 116
4.絲瓜營養保健冰淇淋 117
5.絲瓜香腸夾 119
6.肉茸夾絲瓜 120
7.滾龍絲瓜 120
8.絲瓜釀肉 121
9.如意絲瓜卷 122
10.桃仁絲瓜 123
七、菜瓜
（一）概述 124
（二）製品加工技術 124
1.醬菜瓜 125
2.醃酸甜菜瓜 125
3.姜丁菜瓜 126
4.甜醬菜瓜 127
5.菜瓜醬 127
6.蒜醬菜瓜片 128
7.麻辣菜瓜 128
8.甜辣菜瓜 129
9.蜜汁菜瓜 130
10.什錦菜瓜包 131
11.琥珀醅菜瓜 132
12.醬包菜瓜 133
八、木瓜
（一）概述 135
（二）製品加工技術 135
1.青木瓜涼拌 136
2.木瓜原片 136
3.木瓜青紅絲 137
4.木瓜汁保健飲姜拒旬府料 138
5.木瓜果酒 139
6.木瓜速溶固體飲料 141
7.糖水木瓜罐頭 142
8.木瓜醬罐頭 143
9.木瓜低糖脯 145
10.木瓜保健軟糖 146
九、甜瓜
（一）概述 149
（二）製品加工技術 149
1.甜瓜汁飲料 150
2.甜瓜發酵飲料 151
3.甜瓜果酒 152
4.甜瓜罐頭 153
5.醬甜瓜 155
十、哈密瓜
（一）概述 157
（二）製品加工技術 158
1.哈密瓜乾 158
2.哈密瓜飲料 159
3.哈密瓜乳飲料 160
4.哈密瓜優酪乳 161
5.哈密瓜酒 163
6.哈密瓜罐頭 164
7.低糖哈密瓜脯 165
8.哈密瓜脆片 167
十一、佛手瓜
（一）概述 169
（二）製品加工技術 170
1.佛手瓜原汁飲料 170
2.佛手瓜乳汁發酵飲料 171
3.佛手瓜果脯 172
4.佛手瓜涼果 173
5.炸熘佛手瓜肉卷 174
6.佛手瓜雞茸湯羹 174
7.醬制佛手瓜 175
十二、節瓜
（一）概述 177
（二）製品加工技術 178
1.節瓜醬 178
2.節瓜糖 179
3.節瓜脯 180
4.節瓜蜜餞 181
5.節瓜汁飲料 182
6.節瓜蜂蜜露 183
7.節瓜罐頭 185
十三、金絲瓜
（一）概述 187
（二）製品加工技術 188
1.炒金絲瓜 188
2.蔥油金絲瓜 188
3.金絲瓜乾 189
4.速凍金絲瓜 190
十四、西葫蘆
（一）概述 192
（二）製品加工技術 192
1.茄汁西葫蘆醬 193
2.奶油西葫蘆蓉 194
參考文獻
14.南瓜精口服液 58
15.南瓜酒 59
16.南瓜甜酒 60
17.南瓜優酪乳 62
18.南瓜營養糊 63
19.南瓜蜂蜜露 64
20.南瓜脯 65
21.南瓜軟糖 66
22.南瓜晶 67
23.南瓜粉 68
24.南瓜醬油 69
25.南瓜醋 69
四、西瓜
（一）概述 72
（二）製品加工技術 73
1.西瓜醬 73
2.鹹瓜皮醬 75
3.甜瓜皮醬 75
4.西瓜脯 76
5.糖西瓜條 77
6.糖水西瓜 78
7.西瓜豆瓣醬 79
8.甘草西瓜絲 80
9.西瓜酪 81
10.西瓜凍 82
11.西瓜晶 82
12.西瓜汁 83
13.西瓜汁保健飲料 84
14.西瓜澄清汁飲料 85
15.西瓜果茶飲料 86
16.西瓜酒 87
17.西瓜皮香醋 88
18.西瓜冰淇淋 89
19.糖水西瓜罐頭 89
20.西瓜皮果膠 90
五、苦瓜
（一）概述 93
（二）製品加工技術 94
1.苦瓜醬 94
2.酸辣苦瓜 95
3.苦瓜汁飲料 96
4.苦瓜清涼飲料 97
5.苦瓜鳳梨複合飲料 99
6.苦瓜冰淇淋 100
7.苦瓜蜜汁飲料 101
8.苦瓜茶 102
9.苦瓜涼茶 103
10.苦瓜酒 104
11.苦瓜發酵酒 105
12.苦瓜保健啤酒 106
13.苦瓜罐頭 107
14.苦瓜脯 108
15.苦瓜蜜餞 109
16.甘草苦瓜 109
17.蜜苦瓜 110
六、絲瓜
（一）概述 112
（二）製品加工技術 113
1.絲瓜飲料 113
2.絲瓜乳酸菌飲料 114
3.絲瓜脯 116
4.絲瓜營養保健冰淇淋 117
5.絲瓜香腸夾 119
6.肉茸夾絲瓜 120
7.滾龍絲瓜 120
8.絲瓜釀肉 121
9.如意絲瓜卷 122
10.桃仁絲瓜 123
七、菜瓜
（一）概述 124
（二）製品加工技術 124
1.醬菜瓜 125
2.醃酸甜菜瓜 125
3.姜丁菜瓜 126
4.甜醬菜瓜 127
5.菜瓜醬 127
6.蒜醬菜瓜片 128
7.麻辣菜瓜 128
8.甜辣菜瓜 129
9.蜜汁菜瓜 130
10.什錦菜瓜包 131
11.琥珀醅菜瓜 132
12.醬包菜瓜 133
八、木瓜
（一）概述 135
（二）製品加工技術 135
1.青木瓜涼拌 136
2.木瓜原片 136
3.木瓜青紅絲 137
4.木瓜汁保健飲料 138
5.木瓜果酒 139
6.木瓜速溶固體飲料 141
7.糖水木瓜罐頭 142
8.木瓜醬罐頭 143
9.木瓜低糖脯 145
10.木瓜保健軟糖 146
九、甜瓜
（一）概述 149
（二）製品加工技術 149
1.甜瓜汁飲料 150
2.甜瓜發酵飲料 151
3.甜瓜果酒 152
4.甜瓜罐頭 153
5.醬甜瓜 155
十、哈密瓜
（一）概述 157
（二）製品加工技術 158
1.哈密瓜乾 158
2.哈密瓜飲料 159
3.哈密瓜乳飲料 160
4.哈密瓜優酪乳 161
5.哈密瓜酒 163
6.哈密瓜罐頭 164
7.低糖哈密瓜脯 165
8.哈密瓜脆片 167
十一、佛手瓜
（一）概述 169
（二）製品加工技術 170
1.佛手瓜原汁飲料 170
2.佛手瓜乳汁發酵飲料 171
3.佛手瓜果脯 172
4.佛手瓜涼果 173
5.炸熘佛手瓜肉卷 174
6.佛手瓜雞茸湯羹 174
7.醬制佛手瓜 175
十二、節瓜
（一）概述 177
（二）製品加工技術 178
1.節瓜醬 178
2.節瓜糖 179
3.節瓜脯 180
4.節瓜蜜餞 181
5.節瓜汁飲料 182
6.節瓜蜂蜜露 183
7.節瓜罐頭 185
十三、金絲瓜
（一）概述 187
（二）製品加工技術 188
1.炒金絲瓜 188
2.蔥油金絲瓜 188
3.金絲瓜乾 189
4.速凍金絲瓜 190
十四、西葫蘆
（一）概述 192
（二）製品加工技術 192
1.茄汁西葫蘆醬 193
2.奶油西葫蘆蓉 194
參考文獻
