瓜姜魚絲

瓜姜魚絲是上海地區傳統名菜，屬於上海菜。鹹鮮味，菜品特點：色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，魚鹹適口。主料為青魚和雞蛋，調料為黃酒、大蔥、鹽等，通過砂鍋慢燉即可。

基本介紹

• 中文名：瓜姜魚絲
• 主要食材：青魚
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮味

製作材料

主要原料：青魚(600克) 醬姜(25克) 醬黃瓜(25克) 雞蛋(70克)。

調料：黃酒(15克) 大蔥(1克) 鹽(2克) 味素(1克) 豬油（煉製）(75克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(5克)

製作工藝

一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。
二、將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味素少許，乾澱粉拌和上漿。
三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味素燒開，用濕澱粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。

食譜營養

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

豬油：

豬油味甘、性涼、無毒。

有補虛、潤燥、解毒的作用。

可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。

可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

食譜相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (1536.38千卡)

·維生素B6 (0.00毫克)

·蛋白質 (131.97克)

·脂肪 (111.12克)

·泛酸 (0.00毫克)

·碳水化合物 (5.00克)

·葉酸 (0.56微克)

·膳食纖維 (0.56克)

·膽固醇 (69.75毫克)

·維生素A (443.65微克)

·維生素K (0.07微克)

·胡蘿蔔素 (45.60微克)

·硫胺素 (0.33毫克)

·核黃素 (0.66毫克)

·尼克酸 (18.20毫克)

·維生素C (0.17毫克)

·維生素E (3775.33毫克)

·鈣 (307.53毫克)

·磷 (1234.27毫克)

·鉀 (2223.21毫克)

·鈉 (3548.35毫克)

·碘 (19.04微克)

·鎂 (220.95毫克)

·鐵 (9.66毫克)

·鋅 (6.99毫克)

·硒 (230.44微克)

·銅 (0.54毫克)

·錳 (0.71毫克