瓜仁麵包是一種食物，製作原料有麵粉、白砂糖、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：瓜仁麵包
- 原料配方 ：麵粉白砂糖 鮮酵母克 水
- 烘烤：調整好的爐溫，用慢火烘烤
- 原輔料準備：白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水
原料配方 (500克麵粉製成品2個) 第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖4千克 雞蛋4千克 植物油4千克 食鹽1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盤植物油1千克 粘面瓜仁4千克
製作方法 1.原輔料準備與處理：選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗清。
2.麵團調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵的方法和雞蛋麵包方法相同。
3.成型與餳發：將二次發酵並成熟的麵團按設計規格切成等量小劑(每500克麵粉切2塊，每塊再切5小塊)。將每小塊搓成兩頭尖中間粗的長條，編成5股辮子，找好距離，擺入已擦油的烤盤中，入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待麵包體積增大適宜，出餳室。表面刷一層蛋液，均勻撒上一層瓜仁，即可上爐烘烤。
4.烘烤：調整好的爐溫，用慢火烘烤。烤成表面金紅色，底面黃褐色。熟透同爐，冷卻包裝，即為成品。
