瓜仁酥

用料

1. 先將南瓜子、花生碎，杏仁片，白芝麻等全部放入烤盤混合，送入預熱150度的烤箱烘烤15分鐘左右。（送入烤箱後就開始做其他的，如果15分鐘到了但是其他工作還沒做到要放堅果的步驟，就將烤箱調到100度保溫）如果沒有烤箱的話，也可以用平底鍋將堅果混合炒香。

2. 將75g水，細砂糖200g，麥芽糖75g倒入鍋中，用小火慢慢加熱。煮的過程中需要緩慢攪拌，並用溫度計全程測溫。煮糖是成敗的關鍵，第一階段先煮到140度。

3. 到了140度將黃油或植物油10g加入糖漿中，繼續小火加熱，緩慢攪拌並測溫，直到溫度到達155度，熄火。

4. 立即將堅果倒入糖漿中，翻拌均勻。

5. 將攪拌好的混合物倒入準備好的烤盤，趁熱用刮刀整形，瓜仁酥不太粘手，可以用手和刮刀整形。

6. 略微冷卻後，翻面倒出烤盤，用但切成適合的小塊。等涼透了就切不動了。待瓜仁酥涼透了之後直接食用，，沒有涼透的瓜仁酥會有些粘牙，涼透了之後就會又脆又香。沒有吃完的瓜仁酥需要裝入密封的罐子保存或者送人，長時間暴露在空氣中可能會變的粘牙，或者潮。