《瓊脂小品》是2005年福建科學技術出版社出版的圖書，作者是（日）小菅陽子。
基本介紹
- 中文名：瓊脂小品
- 作者：（日）小菅陽子
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2005年5月1日
- 頁數：72 頁
- 定價：16 元
- ISBN：9787533525460
- 叢書名：教你輕鬆做點心
內容簡介
用瓊脂製成的糕點或料理，在入口的那一瞬間，原料的香味一下子擴散到整個口腔，芳香四溢，這就是玉脂所特有的誘香功能。也就是說，瓊脂具有將原料本身香味直接誘發出來的絕佳特性。我們可以想像，假如用瓊脂以外的材料製作水羊羹，那么赤豆沙的風味就會被破壞，可是若用瓊脂作原料，反而能進一步誘發出赤豆沙的美味。
瓊脂還比較善於吸收其他食物的味道。例如，將臍橙或檸檬的果肉取出，僅留下果皮作容器然後將瓊脂果凍填入其中，只要放置一晚，則果皮的香味就滲入瓊脂果凍中，第二天即成風味醇厚的水果凍。
