基本介紹
- 中文名：瓊漿淋翠竹
- 類型：美食
- 主料：蘆筍，植物油，澱粉，鮑魚汁，蒜
材料,做法,烹飪技巧,
材料
做法
1.
- 此步驟用料步驟用時：5分鐘
- 蘆筍300克
蘆筍用刨刀去皮切成長度相等的節段，然後清洗乾淨
2.
- 此步驟用料步驟用時：5分鐘
- 蘆筍300克
- 植物油幾滴
燒一鍋水，滾開後，加點鹽入鍋內，倒入蘆筍，再淋上幾滴油
3.
- 此步驟用料步驟用時：7分鐘
- 蘆筍300克
煮至5分鐘左右撈出放一盤裝有乾淨食用水的冷水內，浸泡大約2分鐘左右就把蘆筍出來然後擺碟
4.
- 此步驟用料步驟用時：1分鐘
- 蒜10克
大蒜去皮後拍扁
5.
- 此步驟用料步驟用時：1分鐘
- 澱粉5克
用5克的澱粉加水拌勻
6.
- 此步驟用料步驟用時：1分鐘
- 植物油10克
熱油鍋，然後下蒜蓉爆香1分鐘左右
7.
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
- 鮑魚汁30克
加入XO鮑魚汁後拌勻
8.
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
- 澱粉5克
- 倒入澱粉水，大火燒開
9.醬汁煮至有點粘但又有流動性即可關火
10.用篩子過濾渣，然後把醬汁淋在蘆筍上就可以了
11.美美上桌
烹飪技巧
1、蘆薈撕皮的原因是直接可以吃到肉更鮮嫩爽口，有皮的話口感會比較顯老；
2、蘆筍在灼的時候不宜時間過長，不然就變得軟而失去口感了；
3、過程中不用添加鹽，因為XO鮑魚汁已經有鹹味了。如果要加應該下味道再酌情添加即可；
4、蘆筍的皮不要全扔掉，留下幾根好看點的清洗乾淨，然後在等灼熟蘆筍後放入熱水也灼下，然後和蘆筍一起擺盤。
