瓊姐瀨粉

瓊姐瀨粉是廣東一道傳統名吃，瀨粉的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統小食——軟軟的粉條，煮得半爛；綢綿的米漿；豐富的配料：肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿蔔粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿蔔粒的爽辣、醒胃——當年幾分一角的美味早餐，而今在廣州卻難得一見。就算找得到，功夫和食味都大不如前，只會招來一次又一次的掃興。

基本介紹

• 中文名：瓊姐瀨粉
• 起源：環市東淘金路和宜安廣場一帶
• 製作：多年來，瓊姐做瀨粉一直堅持
• 配料：肉末、蝦米

起源

環市東淘金路和宜安廣場一帶，歷來給人的感覺都是新派食肆快餐店的聚集地，可偏偏在此，竟然能吃到最為傳統食味的瀨粉。1元5角一大碗，經營時間，早上九點以前。檔主瓊姐，曾是廣州一間有名食府的洗碗阿姐，為人和善，人緣好，可能是近廚之故，當自己做老闆時，得到名廚的點撥，做出來的瀨粉果然不同。

製作

多年來，瓊姐做瀨粉一直堅持人手泡製，粉是自家石磨磨的，人手和粉，人手推粉條。入室經營一直是瓊姐的最大心愿，兩年前好不容易在建設橫馬路找到一間地鋪，交了上萬元定金，怎知店主是個“粉友”，捲款逃了，瓊姐無處可追，入室於是成了泡影。看來瓊姐想再攢夠下次入室的錢，不知又得賣多少碗瀨粉才行了。