瑤柱骨湯手擀麵是一道以雪花麵粉為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:瑤柱骨湯手擀麵
- 主要原料:雪花麵粉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少鹹宜
材料,做法,
材料
雪花麵粉1000克,蛋清3個,涼水1小碗,鹽1小撮,麵粉1小碗
做法
1.大盆里放入麵粉,中間挖個坑,放蛋清、鹽,慢慢揉在一起。
2.按面的乾硬程度分次加入適量涼水,接著揉,揉至“三光”(手光、麵團光、盆光)即可。
3.操作台上撒上乾麵粉、將揉好的麵團取出,表面也撒點麵粉,用大擀麵杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。
4.寬度為10公分左右,把面片Z字型重疊起來,互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的麵粉,以免粘連。
5.切成2毫米的段,並撣開成麵條。
6.燒一大鍋開水,加一小勺鹽,將麵條放入並用筷子不停划動,讓麵條分散開。
7.等沸騰後放一碗涼水接著再煮三分鐘,挑出一根來夾斷中間無白芯,就熟了。或者直接嘴嘗也行。
8.關火後,將麵條快速挑出,放入邊上準備好的涼開水裡過水撈,分裝在碗裡。