材料
用料主料:水發魚翅100g(三位用)。配料:去枕水發乾
瑤柱3粒,
竹蓀9件。調料:上湯375g,
薑汁25g,精鹽1g,雞粉2g,味素1g,料酒15g。
做法
(1)水發
竹蓀9件中加
薑汁焯水,冷水中漂洗10分鐘,放入碼斗加清水150g、薑汁5g上籠蒸30分鐘,取出再用冷水漂洗10分鐘,擠乾待用;
(2)魚翅100g加
薑汁5g焯水,沖涼,擠乾水,分別塞入9件
竹蓀內;
(3)3個翅盅分別放入3個清水洗過的3粒
瑤柱,每個翅盅內放入3件
竹蓀釀翅,加上湯,料酒15g,加蓋,加蒸紙上籠3小時取出,用鹽、味素、雞粉調味再蒸15分鐘即可。