乳酪稱乾酪，又名乳酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。相傳乳酪是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後，乳液產生變化。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，怎知卻發現袋內的牛奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酶，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初代的乳酪就這樣誕生。至於乳酪的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。
基本介紹
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乳酪來源
乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，而保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤乳酪製品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需要的營養成分，獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%------98%。
瑞源乳酪介紹
來自天鵝湖畔的瑞源乳酪--------將巴音布魯克得天獨厚的自然資源與先進的科學技術完美結合，引進了瑞典利樂超高溫瞬時滅菌及無菌立成型罐裝生產線，採用了超高溫瞬時滅菌複合包裝技術，使鮮奶的常溫保質期可達45天。瞬時滅菌處理可以保護牛奶不接觸光線和空氣中的氧，能有效保存乳品或飲料的營養和味道。對牛奶中的脂肪、礦物質及主要的蛋白質的營養價值不構成影響，同時，必需胺基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變。
乳酪成分
除含有優質蛋白質外，乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每 100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬乳酪可提供50%～60%。
