瑞士排骨

豬排骨具有提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者的浙江菜。

基本介紹

• 中文名：瑞士排骨
• 主要食材：排骨，馬鈴薯
• 菜系：浙江菜
• 功能：具有滋陰潤燥、益精補血的功效

菜餚原料

淨排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味素1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕澱粉、乾澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。

製作過程

(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

(2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡。

(3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。

(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味素、白糖、糖醋汁，加蓋到九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。

食譜營養

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。