琥珀糕

琥珀糕又名琥珀貢糕，為安徽省桐城地區傳統風味糕點。主要原料是本地生長的山楂。山楂又叫山楂紅、山里紅。俗稱毛栗果、毛丈果。果實近球形，算盤珠子大小，紅黃二色，紅像珊瑚，黃像蜜珀，味甜稍澀，九月成熟採摘上市。桐城人歷來用熟果去皮核蒸爛和糖霜拌在一起做山楂糕。

基本介紹

• 中文名：琥珀糕
• 又名：琥珀貢糕
• 主要原料：安徽省桐城地區生長的山楂
• 地區：安徽省桐城地區

起源

相傳清初年間，有位細心師傅在製作山楂糕時，發現山楂糊上滲出了一種晶瑩的液體，用瓢取之品嘗，不僅味道鮮美，沁人心脾，而且別具風味。從此，他便試製起這種類似琥珀樣的糕，並逐步完善生產工藝。不久，糕名稱“琥珀”，在多家作坊中開始生產。

製作方法

琥珀糕的製作，須經過選料、去皮核、蒸煮、瀝渣、再次蒸煮、取汁、微燉、果汁裝模成形、冷卻包裝等十數道工序。整個操作過程嚴謹有條，不允半點疏忽，尤是掌握火侯最為重要，第一次蒸煮要達到沸點，第二、三次溫度可稍低，視果泥與果汁粘稠情況而定。

保健價值

由於琥珀糕採用原生態果汁，色彩澄瑩，香氣清幽，味道醇濃，不僅能夠食用，且又能對人體有保健作用，具有提神明目、清涼解熱、幫助消化、調理氣血等功能，故人們除了購置家庭食用外，還往往把它做為珍貴禮品用來贈送親友。據說當時官府在改進生產工藝與包裝使之能長期保存後，還把它作為一種特殊的貢品進獻給朝廷，深受朝廷獎賞。“錦盒裝些琥珀糕，千里寄鵝毛”，就是當時琥珀貢糕的生動體現。

桐城西北山區，野生山楂資源豐富。只可惜興盛一時的琥珀糕由於多種歷史原因，二十世紀初就漸漸地停止了生產，以至幾乎失傳。