《現代酒吧服務與管理(第2版)》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，是在“新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材”《現代酒吧服務與管理》的基礎上修訂而成的。全書內容包括酒吧概述、酒水知識、雞尾酒調製、軟飲料調製、酒水服務、酒吧管理6章；同時附有調酒師的職業要求、酒吧服務專業英語、酒水計量單位換算、洋酒名稱翻譯對照4個附錄。《現代酒吧服務與管理(第2版)》的特點是：注重理論聯繫實踐；面向目標崗位，突出實用實戰；緊扣相關標準，內容科學系統；注重能力培養，技能淺顯易學；接軌職業標準，體現雙證要求。《現代酒吧服務與管理》可作為高等職業院校、高等專科學校、成人高等學校、五年制高職院校旅遊服務類專業教材，也可作為旅遊飯店、餐館、酒吧等相關從業人員的培訓及自學參考用書。
基本介紹
- 書名：現代酒吧服務與管理
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：250頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
- 作者：熊國銘
- 出版日期：2009年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040273540
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代酒吧服務與管理(第2版)》本著“去蕪存菁、吐故納新、刪繁就簡、突出重點”的原則，最佳化了結構，把原十一章內容縮編為六章，使得體系更為緊湊，脈絡更加清晰；整合了教材內容，以國際化的視野，取消了中國酒和外國酒的劃分，相關內容在三大類酒中一併介紹；考慮實際需要，增加了流行雞尾酒配方、茶藝表演程式、花式咖啡配方等內容；刪去了各章節中交叉和重複的內容以及關聯度不太強的酒文化知識；吸收了一些新的資訊，增加了閱讀材料，以便反映行業和企業的進展和動態。
圖書目錄
第一章 酒吧概述
學習目標
第一節 酒吧的定義與分類
第二節 酒吧的設備
第三節 酒吧的籌劃與設計
本章小結
複習思考
第二章 酒水知識
學習目標
第一節 酒水的分類
第二節 發酵酒
第三節 蒸餾酒
第四節 配製酒
本章小結
複習思考
第三章 雞尾酒調製
學習目標
第一節 雞尾酒的常識
第二節 雞尾酒的調製
第三節 常見雞尾酒的調製配方
本章小結
複習思考
第四章 軟飲料調製
學習目標
第一節 茶
第二節 咖啡
本章小結
複習思考
第五章 酒水服務
學習目標
第一節 酒水的品飲技術
第二節 酒水的服務技術
第三節 酒吧的工作程式
第四節 酒會的接待實務
本章小結
複習思考
第六章 酒吧管理
學習目標
第一節 酒單的設計
第二節 酒水的促銷
第三節 酒吧人員的管理
第四節 酒水成本的管理
第五節 酒吧運行的管理
本章小結
複習思考
附錄
附錄一 調酒師的職業要求
附錄二 酒吧服務專業英語
附錄三 酒水計量單位換算
附錄四 洋酒名稱翻譯對照
參考文獻
學習目標
第一節 酒吧的定義與分類
第二節 酒吧的設備
第三節 酒吧的籌劃與設計
本章小結
複習思考
第二章 酒水知識
學習目標
第一節 酒水的分類
第二節 發酵酒
第三節 蒸餾酒
第四節 配製酒
本章小結
複習思考
第三章 雞尾酒調製
學習目標
第一節 雞尾酒的常識
第二節 雞尾酒的調製
第三節 常見雞尾酒的調製配方
本章小結
複習思考
第四章 軟飲料調製
學習目標
第一節 茶
第二節 咖啡
本章小結
複習思考
第五章 酒水服務
學習目標
第一節 酒水的品飲技術
第二節 酒水的服務技術
第三節 酒吧的工作程式
第四節 酒會的接待實務
本章小結
複習思考
第六章 酒吧管理
學習目標
第一節 酒單的設計
第二節 酒水的促銷
第三節 酒吧人員的管理
第四節 酒水成本的管理
第五節 酒吧運行的管理
本章小結
複習思考
附錄
附錄一 調酒師的職業要求
附錄二 酒吧服務專業英語
附錄三 酒水計量單位換算
附錄四 洋酒名稱翻譯對照
參考文獻
