《現代製糖化學與工藝學》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是霍漢鎮。
基本介紹
- 書名：現代製糖化學與工藝學
- 作者：霍漢鎮編著
- ISBN：10位[7122015785]13位[9787122015785]
- 定價：￥59.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008-1-1
內容提要,編輯推薦,目錄,
內容提要
本書的論述深入到化學的層面，重點研討有色物、灰分和膠體物質以及各種化學變化，同時還突出論述了製糖工業節能的主要措施和先進經驗。
本書是作者從事製糖科技工作五十餘載的結晶之作，對製糖生產技術有較高的參考價值，理論深入淺出、生產指導性強；可供製糖業的生產技術人員、管理人員、有經驗的工人以及高等院校師生參考。
本書主要介紹現代的製糖工藝，包括白糖、原糖、精糖的生產技術，重點討論對傳統生產工藝的改革、提高產品質量和開發新產品的創新技術，如多種糖液氣浮清淨技術、澄清新工藝、離子交換樹脂和膜分離技術等；並結合糖業生產中普遍性的技術問題，提出多種有效措施。
編輯推薦
本書是作者從事製糖科技工作五十餘載的結晶之作，對製糖生產技術有較高的參考價值，理論深入淺出、生產指導性強；可供製糖業的生產技術人員、管理人員、有經驗的工人以及高等院校師生參考。
製糖工藝要訣，專家傾囊相授。
覆蓋面廣：從糖汁的化學成分到製糖化學反應，從亞硫酸法澄清到糖液氣浮清淨技術，從原糖的生產到精糖的煮煉等，本書內容覆蓋全面，為您提供詳盡資料！
理論透徹：主要灰分成分及其變化、蔗糖晶體著色的機理、絮凝劑的作用機理、亞硫酸和有機物質的化學反應等理論知識，本書力求講解透徹，為您指點迷津！
指導性強：減少糖廠設備積垢生成的措施、非正常蔗汁的處理、白糖殘留二氧化硫問題、糖廠節能措施等，本書緊貼生產實際，專家為您支招！
文字通俗：作者力求用通俗易懂語言，對理論、工藝闡述深入淺出，即使是生產一線的技術工人，也能迅速學以致用，武裝您的頭腦，助您一臂之力！
目錄
第一章 糖汁的成分和化學性質
第一節 蔗糖
一、蔗糖的水解（轉化）
二、蔗糖在鹼性下的變化
三、蔗糖在高溫下的變化
第二節 還原糖
一、還原糖分解反應的產物
二、還原糖與胺基酸並存時的化學反應
三、各種物質對還原糖分解反應的影響
第三節 多糖類物質
一、澱粉
二、果膠
三、葡聚糖
第四節 蛋白質與含氮化合物
一、胺基酸
二、蛋白質及其電性質
三、蛋白質的變性與凝結
第五節 蔗蠟和蔗脂
第六節 有色物質
一、糖品中的天然色素
二、多酚類物質的性質
第七節 有機酸
第八節 無機物
參考文獻
第二章 製糖過程的化學反應
第一節 幾類基本的化學反應
一、離解作用和緩衝作用
二、沉澱化學反應
三、配位作用
第二節 石灰-水-蔗糖體系
一、石灰和水的作用
二、蔗糖與鈣的化合物
第三節 磷酸及磷酸鈣的作用
一、磷酸的離解及與鈣的反應
二、並存物質對磷酸鈣反應的影響
三、磷酸鈣沉澱的脫色作用和絮凝作用
第四節 亞硫酸的化學作用
一、亞硫酸的離解及與鈣的反應
二、不純糖液中亞硫酸鈣的沉澱反應
三、亞硫酸的氧化還原作用
四、亞硫酸和有機物質的化學反應
第五節 碳酸和石灰的反應
一、基本的化學反應
二、碳酸飽充與溶液殘留鈣量
三、碳酸鈣的性質
第六節 糖蜜的化學變化
參考文獻
第三章 白糖灰分和製糖過程中的無機物
第一節 白糖的灰分
一、白糖灰分的成分
二、白糖灰分與糖漿灰分的關係
三、白糖灰分的分析
第二節 糖廠設備的積垢
一、積垢的化學成分
二、減少積垢生成的措施
三、積垢的清除
第三節 廢糖蜜的形成
第四節 蔗汁中主要灰分成分及其變化
一、鉀和鈉
二、鈣
三、鎂
四、鋁
五、鐵
六、硫酸根
七、矽
八、磷酸
九、氯
十、其他
第五節 工藝處理與無機物的變化
一、蔗汁澄清
二、糖漿處理
三、糖蜜處理
四、最終糖蜜中的無機物
參考文獻
第四章膠體化學與表面化學問題
第一節基本情況
一、膠體溶液的性質
二、膠體物質的主要類型
三、蔗汁中膠體物質含量的分析
第二節膠體的電荷與水化作用
一、親水膠體的電荷
二、膠體的水化作用
第三節膠體與離子的作用
一、膠體與離子的吸附結合
二、膠體電荷的中和
三、無機物質對離子的吸附
第四節膠體物質的凝聚
一、基本規律
二、糖汁中膠體物質的凝聚除去
三、蔗汁中懸浮微粒的凝聚
第五節膠體溶液的黏度與膠凝作用
一、膠體溶液的黏度
二、膠體溶液的黏度變化與膠凝作用
第六節吸附作用與表面現象
一、表面活性與吸附作用
二、泡沫與表面活性物質
參考文獻
第五章白糖質量和有色物質
第一節糖品的色澤與吸光性質
一、基本情況
二、有機物的吸光性質與化學結構
第二節結晶糖中的有色物質
一、結晶糖中的主要有色物質
二、結晶糖中有色物質的分子量
三、有色物質在蔗糖晶體中的分布
第三節蔗糖晶體著色的機理
一、白糖質量與原料質量的關係
二、蔗糖晶體中含有雜質的原因分析
第四節有色物質在製糖過程中的變化
一、甘蔗壓榨和甜菜浸出過程的增色
作用
二、糖汁加灰加熱時有色物質的變化
三、澄清過程對色素的除去
四、亞硫酸抑制色素生成的作用
第五節白糖中的酸性絮凝物
第六節白糖在貯存時的變色
參考文獻
第六章亞硫酸法澄清
第一節基本情況
一、亞硫酸法工藝流程與澄清效果
二、蔗汁中亞硫酸含量的分析
第二節亞硫酸法的技術條件
一、硫熏強度
二、磷酸的使用
三、預加灰與一次加熱
四、中和pH與清汁pH
五、二次加熱
六、二次硫熏
第三節生產與操作管理
一、穩定控制各項技術條件
二、加速物料處理
三、搞好清潔衛生和殺菌工作
四、提高石灰和石灰乳的質量
五、提高甘蔗和混合汁的質量
六、加強分析與試驗工作
第四節非正常蔗汁的處理
第五節白糖殘留二氧化硫問題
一、白糖殘留二氧化硫偏高的原因和處理
方法
二、怎樣生產質量高而二氧化硫含量低的
白糖
第六節亞硫酸法糖廠生產優級糖
參考文獻
第七章糖液氣浮清淨技術
第一節國外糖廠的氣浮清淨技術
一、糖漿磷浮法發展過程
二、Talofloc法
三、磷浮法與蔗汁澄清的結合
第二節國內氣浮清淨技術的研究與
發展
一、初期的研究工作
二、硫熏與磷浮法的結合
三、磷浮法與碳酸法的結合
四、磷浮法與聚鋁脫色劑的結合
五、蔗汁鹼性氣浮澄清法
六、濾汁磷浮清淨法
第三節氣浮清淨技術主要工藝問題
研討
一、濃糖液中磷酸反應的特點
二、固體微粒的氣浮性質
三、磷酸鈣和其他鈣鹽的凝浮
四、氣泡的大小與數量
五、氣泡和含氣絮凝物的浮升速度
六、絮凝物的相對密度及充氣的影響
第四節充氣方法
一、加壓溶氣法
二、機械制泡法
第五節浮清器
一、圓筒形浮清器
二、浮清器的生產能力
三、平流式浮清器
四、浮清器中浮渣的濃縮
第六節浮渣的處理
參考文獻
第八章絮凝劑
第一節絮凝劑的種類
一、聚丙烯醯胺
二、聚丙烯醯胺產品
第二節絮凝劑的作用機理
一、聚丙烯醯胺的絮凝作用
二、絮凝劑溶液的黏度
三、聚丙烯醯胺大分子的降解
第三節絮凝劑溶液的配製
一、配製方法與注意事項
二、絮凝劑溶解器
第四節絮凝劑的套用
一、聚丙烯醯胺在蔗汁沉降中的套用
二、蔗汁沉降使用絮凝劑的注意事項
三、聚丙烯醯胺在糖汁中的殘留
四、聚丙烯醯胺在碳酸法糖廠的套用
五、聚丙烯醯胺的分析
參考文獻
第九章脫色劑和其他製糖用助劑
第一節有機陽離子化合物
第二節聚鋁化合物
第三節活性炭和骨炭
一、粉狀活性炭
二、顆粒活性炭
三、骨炭
第四節硅藻土和礦物土
第五節氧化劑和還原劑
第六節表面活性劑
一、消泡劑
二、煮糖用表面活性劑
第七節殺菌劑
一、糖廠中的微生物活動
二、化學殺菌劑
參考文獻
第十章製糖工藝變革與綜合利用
第一節早期的研究工作
一、強鹼亞硫酸法
二、中間汁澄清法
第二節碳酸磷浮法
一、中間汁碳酸磷浮法
二、碳酸磷浮法的主要設備
第三節低溫澄清法
一、蔗汁在高溫下的不良反應
二、低溫磷浮法
三、碳酸法澄清工藝的變革
四、低溫磷浮法在亞硫酸法糖廠的套用
五、不用二氧化硫的製糖工藝
第四節濾汁的處理
一、新的濾汁處理技術
二、平流式沉降器
第五節甘蔗綜合利用的新領域
參考文獻
第十一章蔗糖結晶與煮煉工藝
第一節蔗糖結晶體
第二節蔗糖結晶基本原理
一、蔗糖的溶解度
二、蔗糖溶液的過飽和度
三、蔗糖的結晶速度
第三節糖液起晶及其控制
一、過飽和糖液的特性和起晶方法
二、“五一”煮糖法
三、溶劑超音波協同起晶法
第四節養晶與煮糖
一、基本情況
二、養晶過程的控制
第五節最終糖蜜的純度
第六節煮糖制度
一、基本的三系煮糖制度
二、生產優級糖的三系半煮糖制度
三、低純度糖漿的二系半煮糖制度
四、加工原糖的五系煮糖制度
五、生產精糖的五系煮糖制度
第七節兼產部分赤糖的物料平衡計算
參考文獻
第十二章原糖的生產與加工
第一節原糖及其質量
一、原糖的質量
二、國外購買原糖的質量管理
三、原糖質量的變化
第二節原糖的生產
一、蔗汁澄清
二、泥汁過濾
三、煮糖系統
四、原糖的乾燥與冷卻
五、原糖的倉存
第三節原糖的加工
一、原糖和白糖的質量
二、原糖的蜜洗
三、清淨處理
四、煮煉系統
參考文獻
第十三章精糖及各種高級蔗糖產品
第一節精糖的質量
第二節由原糖生產精糖
一、基本情況
二、離子交換樹脂在精糖生產中的套用
第三節由白糖生產精糖
第四節精糖煮煉與倉存
第五節各種高級蔗糖產品
一、液體糖漿
二、方糖
三、微晶糖
四、Q糖
五、其他
參考文獻
第十四章離子交換樹脂與膜分離技術
第一節離子交換樹脂的類型與主要性質
一、離子交換樹脂的基本類型
二、離子交換樹脂基體的組成
三、離子交換樹脂的物理結構
四、離子交換樹脂的離子交換容量
五、離子交換樹脂的吸附選擇性
六、離子交換樹脂的物理性質
七、製糖工業中常用的離子交換樹脂
第二節製糖中套用離子交換樹脂的工藝
方法
一、將糖汁高度提純
二、清汁脫鈣鹽和鎂鹽
三、昆廷（Quentin)法
四、甘蔗糖廠處理清汁
第三節離子交換樹脂的使用
一、離子交換樹脂柱
二、樹脂柱的工作過程
三、離子交換樹脂的再生
四、離子交換樹脂的工作壽命
第四節色譜分離法
第五節微濾、超濾、反滲透和電滲析
一、概況
二、糖汁超濾或微濾的試驗
三、反滲透技術
四、電滲析法
參考文獻
第十五章糖廠節能與蒸發系統
第一節糖廠節能措施概述
一、壓榨工段
二、澄清系統
三、蒸發系統
四、煮煉系統
五、動力與設備
六、管理控制
第二節蒸發系統熱方案與最佳化
一、減少末效蒸發罐排入冷凝器的汁汽量
二、汁汽的利用和Rillieux原理
三、第一效和末效罐內溫度
四、甘蔗糖廠的蒸發熱方案
五、歐洲甜菜糖廠的蒸發熱方案
第三節高效換熱設備
一、板式換熱器
二、接觸式換熱器
第四節膜式和板式蒸發設備
一、長管升膜式蒸發罐
二、降膜式蒸發罐
三、板式蒸發器
第五節問題討論
一、蒸發罐末效汁汽的利用
二、蒸發設備與操作的注意問題
三、汽凝水的回收和利用
參考文獻
結語
附錄 英文製糖科技論文
紀念我國糖業先輩黃振勛先生
