《現代營養學（陳輝）》是化學工業出版社出版的圖書。本書主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。
基本介紹
- 中文名：現代營養學（陳輝）
- 作者：陳輝
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787502565466
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。 本書不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
圖書目錄
目錄章緒論1 一、營養學的基本概念1 二、現代營養學的發展4 三、國內外的營養狀況5 四、中國營養學研究的重點和面臨的問題11 思考題12 第二章食物的消化吸收生理13 節食物的消化與吸收13 一、食物的消化與消化系統13 二、食物的吸收17 第二節與食物的消化吸收相關的系統19 一、循環系統19 二、呼吸系統20 三、泌尿系統22 四、神經、內分泌系統22 思考題24 第三章基礎營養25 節能量25 一、能量的來源及能值25 二、人體能量消耗的構成26 三、人體能量需要量的確定29 四、膳食調查29 五、能量的參考攝入量（DRIs）及食物來源30 第二節碳水化合物31 一、碳水化合物的分類31 二、碳水化合物的生理功能31 三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源33 第三節脂類34 一、脂類的生理功能34 二、脂肪酸與必需脂肪酸35 三、膳食脂肪營養價值評價37 四、脂類的參考攝入量及其食物來源38 第四節蛋白質與胺基酸38 一、蛋白質的生理功能38 二、胺基酸和必需胺基酸39 三、機體內的氮平衡41 四、食物蛋白質營養價值的評價41 五、蛋白質缺乏與過量44 六、蛋白質的參考攝入量及食物來源45 第五節水和礦物質46 一、水46 二、礦物質47 第六節維生素59 一、概述59 二、脂溶性維生素61 三、水溶性維生素68 四、其他類維生素物質78 思考題81 第四章不同人群的營養82 節孕婦營養82 一、孕期營養生理特點82 二、孕期的營養需要83 三、孕婦的合理膳食84 四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響85 第二節乳母營養86 一、泌乳生理87 二、乳母營養需要88 三、乳母的合理膳食89 第三節嬰幼兒營養89 一、嬰兒營養90 二、幼兒營養91 三、嬰幼兒常見營養缺乏病92 第四節兒童營養95 一、兒童生理特點及營養需要95 二、兒童的合理膳食95 第五節青春期營養96 一、青春期生長發育特點96 二、青春期營養需求97 三、青春期飲食注意事項98 四、大學生營養99 第六節中年人營養99 一、中年人生理代謝特點100 二、中年人的營養需要100 三、中年人的飲食原則101 第七節老年人營養102 一、老年人生理代謝特點103 二、老年人的營養需要104 三、老年人的飲食原則107 第八節運動員的營養108 一、運動員的生理特點109 二、不同運動類型的營養需要109 三、運動員的飲食原則110 第九節特殊環境人群的營養111 一、高溫環境下人群的營養111 二、低溫環境下人群的營養112 三、太空人的營養113 四、職業性接觸有毒有害物質人群的營養114 思考題116 第五章各類食物的營養與保健價值118 節概述118 第二節穀物類、薯類的營養與保健價值119 一、穀物類的營養與保健價值119 二、薯類的營養與保健價值126 第三節豆類、堅果類的營養與保健價值129 一、豆類的營養與保健價值129 二、堅果類的營養與保健價值134 第四節蔬菜、水果的營養與保健價值136 一、蔬菜、水果的化學組成與營養特點136 二、各種蔬菜、水果的營養與保健價值138 三、影響蔬菜和水果營養價值的因素151 第五節肉類、水產品和蛋類的營養與保健價值151 一、肉類的營養與保健價值151 二、水產品的營養與保健價值155 三、蛋類及蛋製品的營養與保健價值161 四、影響肉類、水產品和蛋類營養價值的因素162 第六節乳和乳製品的營養與保健價值162 一、乳和乳製品的營養與保健價值163 二、影響乳和乳製品營養價值的因素167 思考題168 第六章膳食營養與健康169 節營養與免疫功能169 一、人體免疫系統169 二、營養素與免疫170 三、提高免疫力的食品及生物活性物質173 第二節營養與惡性腫瘤174 一、食物中的致癌物質174 二、膳食營養與癌症175 三、具有抗癌作用的食物176 四、癌症的飲食預防177 第三節營養與高血壓178 一、營養與原發性高血壓178 二、高血壓的飲食防治179 三、常見的降壓食品180 第四節營養與糖尿病181 一、膳食營養與糖尿病181 二、糖尿病患者的合理飲食183 第五節營養與動脈粥樣硬化184 一、膳食營養與動脈粥樣硬化184 二、動脈粥樣硬化的飲食防治186 三、常見降脂食品187 第六節營養與肥胖188 一、肥胖的定義及診斷188 二、肥胖的根本原因189 三、肥胖的危害190 四、肥胖的預防和治療191 思考題192 第七章功能性食品193 節功能性食品的基本概念193 一、功能性食品的定義193 二、功能性食品的分類194 三、功能性食品在促進健康方面的作用195 四、功能性食品與醫藥品的區別195 五、功能性食品的常用原料195 六、功能性食品的理論基礎197 七、功能性食品製作工藝197 八、功能性食品的檢測與評價197 第二節 功能性食品發展概況197 第三節中國功能性食品的展望200 一、大力開發第三代功能性食品200 二、加強高新技術在功能性食品生產中的套用200 三、開展多學科的基礎研究與創新性產品的開發200 四、產品向多元化方向發展201 五、重視對功能性食品基礎原料的研究201 六、實施名牌戰略201 思考題201 第八章社區營養202 節營養監測與營養政策203 一、營養監測與營養調查203 二、營養政策207 第二節膳食營養素參考攝入量的制定與套用210 一 、中國膳食營養素參考攝入量的制定211 二、膳食營養素參考攝入量的基本概念211 三、膳食營養素參考攝入量的套用212 第三節食品強化214 一、食品強化214 二、食品強化的原則215 三、強化食品的種類216 四、常用的強化劑216 第四節膳食指南與膳食寶塔216 一、膳食指南216 二、中國居民平衡膳食寶塔224 思考題228 附錄一中國食物與營養發展綱要(2001—2010年)229 附錄二中國營養改善行動計畫236 附錄三學生午餐營養供給量標準243 附表1中國居民體重代表值247 附表2中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）247 附表3中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）248 附表4中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）248 附表5中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入 量（AI）249 附表6中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI） 或適宜攝入量（AI）250 附表7中國居民某些微量營養素可耐受攝入量（UL）251 參考文獻252
