《現代廚具及設備（第三版）》是2015年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源和社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 中文名：現代廚具及設備（第三版）
- 作者：人力資源和社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2015年6月1日
- ISBN：9787516718421
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代廚具及設備（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
《現代廚具及設備（第三版）》共分為八章，分別介紹了中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房製冷設備、西餐廚房主要設備、麵點加工器具及設備、廚房其他設備，以及廚房設備的管理與發展。教材在每章後安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對理論知識的理解。
《現代廚具及設備（第三版）》由朱長征主編，尹賀偉、胡愛娟、趙春波、王標、尹濤、李茂華參加編寫，李金華審稿。
圖書目錄
緒論
第一章 中式廚房器具
第一節 烹飪切割工具
第二節 烹飪炊具
第三節 案台輔助器具
第四節 分子美食器具
第二章 中式烹飪機械
第一節 切割加工機械
第二節 攪拌機械
第三節 其他加工機械
第三章 烹飪加熱設備
第一節 以燃煤為能源的灶具
第二節 以燃氣為能源的灶具
第三節 以燃油為能源的灶具
第四節 以電為能源的灶具
第四章 廚房製冷設備
第一節 製冷設備的基本構成
第二節 廚房常用的製冷設備
第五章 西餐廚房主要設備
第一節 一西餐廚房的設備配備要求
第二節 西餐加工常用器具和設備
第三節 糖藝器具
第四節 其他類型設備
第六章 麵點加工器具及設備
第一節 麵點加工常用器具
第二節 麵點加工常用機械
第三節 小型麵食製品加工機械
第七章 廚房其他設備
第一節 排油煙設備
第二節 清潔和消毒設備
第三節 其他方面的設備
第八章 廚房設備的管理與發展
第一節 廚房設備管理
第二節 我國烹飪設備的發展
