《現代廚具及設備》是2021年中國勞動社會保障出版社出版的書籍，作者是朱長征。
基本介紹
- 中文名：現代廚具及設備
- 作者：朱長征
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2021年3月10日
- 定價：23.00 元
- ISBN：9787516745519
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為全國職業院校烹飪專業教材，內容包括中式廚具、中式廚房加工設備、烹飪加熱設備、廚房製冷設備、西餐廚具及設備、麵點加工器具及設備、廚房其他設備、我國廚具及設備的發展等。本書介紹了大量常見現代廚具及設備的功能、特點、使用方法及維護保養要求，內容實用，難易適中，切合職駝斷禁業院校教學實際。
圖書目錄
緒論……………………………………………………………………棵企簽………001
第一章 中式廚具……………………………………………………………005
第一節 切割器具……………………………………………………………007
第二節 炊具………………………………………………拒閥悼…………………011
第三節 案台輔助循辨棗器具…………………………………催炒……………………017
第二章 中式廚房加工設備…………………………………………………021
第一節 切割設備……………………………………………………………023
第二節 攪拌設備……………………………………………………………028
第三節 其他中式廚房加工設備……………………………………………034
第三章 烹飪加熱設備………………………………………………………037
第一節 以燃氣為能源的灶具………………………………………………039
第二節 以燃油或燃煤為能源的灶具………………………………………043
第三節 以電為能源的灶具…………………………………………………046
第四章 廚房製冷設備………………………………………………………053
第一節 製冷設備的基本構造………………………………………………055
第二節 廚房常用製冷設備…………………………………………………057
第五章 西巴刪項達餐廚具及設備……………………………………………………067
第一節 西餐常用廚具………………………………………………………069
第二節 西餐廚房常用設備………………………………………堡榜埋恥…………075
第三節 糖藝器具及設備……………………………………………………087
第四節 分子美食廚具及設備………………………………………………092
第五節 其他西餐廚具及設備………………………………………………095
第六章 麵點加工器具及設備………………………………………………105
第一節 麵點加工常用器具…………………………………………………107
第二節 麵點加工常用設備…………………………………………………114
第三節 小型麵食製品加工設備……………………………………………124
第七章 廚房其他設備………………………………………………………131
第一節 排煙換氣設備………………………………………………………133
第二節 清潔消毒設備………………………………………………………138
第三節 升降、照明、消防等設備…………………………………………142
第八章 我國廚具及設備的發展……………………………………………151
第一節 我國廚具及設備的歷史與發展現狀………………………………153
第二節 我國廚具及設備的發展前景與方向………………………………157
第一節 我國廚具及設備的歷史與發展現狀………………………………153
第二節 我國廚具及設備的發展前景與方向………………………………157
