《現代人·時尚美食系列：全家最愛的100道家常菜》是2007年1月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是袁欣。
基本介紹
- 書名：現代人·時尚美食系列：全家最愛的100道家常菜
- 作者：袁欣
- ISBN：9787501957330
- 頁數：87頁
- 定價：18元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2007年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全家最愛——為全家人精選了100道適合平日、周末這兩個不同時間段的人氣家常菜。經典又家常，百吃不厭，令人回昧無窮。
營養加倍——掌握相宜的食材搭配秘訣，選擇最常見的、適宜的食材，搭配出營養全面的家常美味。提供最親切的健康關照。
每本書從食材的挑選、儲存、處理，到大廚的貼身指點，最基礎的烹飪技巧，一定會讓大家獲益匪淺，逐步掌握烹飪家常菜的要訣。100道下飯又便於家庭烹製的經典味道，廚房新手也不會失敗。
大視野的開本更便於閱讀使用；清晰明了的步驟配以精緻的彩圖，最具家庭人氣的美味一覽無餘。
圖書目錄
常用食材備料技巧/如何辨別油溫
冷盤精選
基本調味汁/滷汁的做法
平日下飯精選
·素冷盤
熗拌土豆絲/雪裡蕻拌豆乾
三色沙拉
桂花蜜棗/涼拌木耳
香蔥皮蛋豆腐
辣白菜
·葷冷盤
茶香鵪鶉蛋
薑汁肘花
雙菇拌雞肉/蒜泥白肉
家常肉絲拉皮
蝦仁酥/酥皮海鮮卷
蜇皮拌鴨條
周末回味素選
·素冷盤
桂花江米藕/白玉蓮子/松仁鹵香菇
三絲拌金針
糟毛豆
五香鹵藕
·葷冷盤
醬牛肉/醬鴨脖
五夫醉雞
原汁滷牛肚
香酥魚即魚
叉燒肉/五香熏魚/鹽水蝦
腐皮卷
滷鴨
醬蹄花
烹飪基礎TE×T1 焯水、氽燙&調味
熱菜精選
掌握火候和油溫/高湯的基本做法
平日下飯精選
·素熱菜
油燜鮮蘑/冬筍炒三菇
茼蒿嫩豆腐
蒜乳通菜/醋熘白菜
鄉村外婆菜
·葷熱菜
油燜蝦/乾炸肉丸子
蔥爆羊肉
醬爆裡脊丁/宮爆雞丁/辣子雞丁
炒孜然羊肉
乾煸四季豆/紅燒雞翅/家常啤酒魚
生炒蝦松
醬爆土豆丁/鍋塌豆腐
紅燒大蝦
炸茄盒/農家小炒肉
乾豆角燒肉
金蒜炒蟹/蜜汁排骨
紅燒帶魚
韭菜炒豬血/生炒蛤蜊
回鍋肉
·鍋仔菜
菇菇鍋
砂鍋白肉
乾鍋脆皮豆腐/石鍋丸子鵪鶉蛋
鍋仔口蘑雞塊
蘿蔔牛腩煲
筍乾燜五花肉
周末回味素選
·素熱菜
山珍全家福/炸土豆丸子
魚香茄子
炒素什錦
麻婆豆腐
·葷熱菜
一品壇香肉
大蒜燒鯰魚
四喜豆腐盒
海帶燉肉
東坡燒肉
烤羊腿/香酥鴨
水煮腰片
清蒸鱸魚
小炒皇
泡椒魚頭
紅燒獅子頭
梅菜扣肉
家常汽鍋雞
紅燒丸子/封肉/小雞燉蘑菇
紅燒肘子
虎皮蛋
草菇蒸雞
·鍋仔菜
乾鍋排骨
螃蟹冬粉煲
香辣魚片/淮山枸杞牛肉鍋
酸菜魚
砂鍋肥腸
滋補雞鍋
烹飪基礎TEXT2 勾芡&淋油
