《現代乳品工程技術》是2004年化學工業出版社出版的一本圖書，作者是郭成宇。本書可供從事乳品生產、科研、教學及管理的工程技術人員使用,亦可供高等院校相關專業師生使用。
基本介紹
圖書簡介：,內容提要,圖書目錄,
圖書簡介：
ISBN：9787502552343 [十位:7502552340]
頁數：320
重約：0.524KG
定價：￥48.00
內容提要
本書主要介紹牛乳基礎理論、牛乳預處理、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、濃縮技術、乾燥技術、無菌包裝技術及良好的就地清洗(CIP)等,還介紹了國外知外企業的乳品生產工藝及設備和最新殺菌技術在乳製品中的套用等。
圖書目錄
第一章 牛乳的成分及性質
第一節 牛乳中各種成分存在狀態
第二節 牛乳的成分
第三節 牛乳的成分及化學性質
第四節 影響牛乳成分的因素
第五節 牛乳的物理性質
第六節 加工處理對牛乳性質的影響 第二章 牛乳中的微生物
第一節 微生物的形態
第二節 微生物的營養及生長
第三節 乳及乳製品中的微生物
第四節 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳預處理技術
第一節 原料乳的質量控制
第二節 牛乳的冷卻與貯藏
第三節 牛乳的淨化和分離
第四節 牛乳的標準化
第五節 牛乳的均質
第六節 牛乳的真空脫氣 第四章 牛乳的殺菌
第一節 牛乳的巴氏殺菌
第二節 UHT牛乳的生產技術
第三節 UHT滅菌牛乳常見的質量問題
第四節 再制奶 第五章 牛乳濃縮技術
第一節 牛乳濃縮的基本原理
第二節 濃縮過程的方式
第三節 真空濃縮設備的組成
第四節 真空濃縮的計算
第五節 膜濃縮 第六章 乳粉乾燥技術
第一節 噴霧乾燥
第二節 乾燥過程的物料衡算幫熱量衡算
第三節 沸騰乾燥設備
第四節 氣流乾燥設備
第五節 速溶乳粉的生產
第六節 噴霧乾燥附屬設備裝置 第七章 無菌包裝技術
第一節 無菌包裝的基本概念
第二節 無菌包裝設備與無菌包裝過程
第三節 包裝無菌性的保證 第八章 乳品設備清洗
第一節 清洗的基本概念
第二節 清洗與殺菌
第一節 牛乳中各種成分存在狀態
第二節 牛乳的成分
第三節 牛乳的成分及化學性質
第四節 影響牛乳成分的因素
第五節 牛乳的物理性質
第六節 加工處理對牛乳性質的影響 第二章 牛乳中的微生物
第一節 微生物的形態
第二節 微生物的營養及生長
第三節 乳及乳製品中的微生物
第四節 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳預處理技術
第一節 原料乳的質量控制
第二節 牛乳的冷卻與貯藏
第三節 牛乳的淨化和分離
第四節 牛乳的標準化
第五節 牛乳的均質
第六節 牛乳的真空脫氣 第四章 牛乳的殺菌
第一節 牛乳的巴氏殺菌
第二節 UHT牛乳的生產技術
第三節 UHT滅菌牛乳常見的質量問題
第四節 再制奶 第五章 牛乳濃縮技術
第一節 牛乳濃縮的基本原理
第二節 濃縮過程的方式
第三節 真空濃縮設備的組成
第四節 真空濃縮的計算
第五節 膜濃縮 第六章 乳粉乾燥技術
第一節 噴霧乾燥
第二節 乾燥過程的物料衡算幫熱量衡算
第三節 沸騰乾燥設備
第四節 氣流乾燥設備
第五節 速溶乳粉的生產
第六節 噴霧乾燥附屬設備裝置 第七章 無菌包裝技術
第一節 無菌包裝的基本概念
第二節 無菌包裝設備與無菌包裝過程
第三節 包裝無菌性的保證 第八章 乳品設備清洗
第一節 清洗的基本概念
第二節 清洗與殺菌
