現代乳品加工學

內容介紹

乳製品是除母乳以外營養最為均衡的全價食品，它含有人體所需的全部營養成分，在人們的膳食結構中有其他食品無法替代的地位和作用。由於多方面的原因，我國乳的人均消費水平仍很低，2000年為人均6.6KG，加工水平和科技水平也相對滯後。有關的資料和書籍多關注乳品加工的工藝技術，未能反映國際乳品發展的最新水平。鑒於此編撰一套能反映國際乳品發展趨勢和動態的系列從屬，是十分必需和必要的。

本書是乳品科學技術叢書中的一冊。全書共分九章，全面系統地講解了乳的熱處理技術和液態乳生產、乳脂分離技術和奶油生產、乳的濃縮技術和煉乳生產等等。

該書內容全面，講解通俗易懂，具有一定的科學性、系統性、理論性及實用性，可供乳製品生產及研究單位參閱。

作品目錄

第一章乳的熱處理技術和液態乳生產
第二章乳脂分離技術和奶油生產
第三章乳的濃縮技術和煉乳生產
第四章乳的乾燥技術和乳粉生產
第五章分離技術和乳蛋白製品
第六章冰淇淋及冷飲製品
第七章乳糖結晶技術和乳糖生產
第八章優酪乳發酵技術和優酪乳生產
第九章乳發酵技術與乾酪生產
附錄一蛋白質標準化
附錄二乳製品感官評價體系
參考文獻

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