班蘭芒果凍芝士是以低粉、班蘭香油為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：班蘭芒果凍芝士
- 分類：蛋糕，糕點，果凍
- 主要食材：低粉、班蘭香油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 70克 |
班蘭香油 | 適量（其他） |
蛋黃 | 3個 |
玉米胚芽油 | 30克 |
水 | 60克 |
蛋白 | 3個（蛋白霜） |
白砂糖 | 50克（蛋白霜） |
芒果泥 | 240克（A） |
奶油乳酪 | 200克（B） |
原味優酪乳 | 80克（B） |
動物性淡奶油 | 200克（C） |
白砂糖 | 80克（A） |
吉利丁片 | 10克（A） |
白砂糖 | 20克（B） |
白砂糖 | 20克（C） |
夾餡兒的芒果丁 | 120克（其他） |
做法
1. 蛋黃、油、水，充分攪拌均勻後，篩入低粉 |
2. 攪拌均勻 |
3. 蛋白打發至粗泡，分三次加入白砂糖，打發至近乾性的9成髮狀態 |
4. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麵糊中 |
5. 抄底，上下翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中 |
6. 抄底，上下翻版均勻 |
7. 取1/5拌好的麵糊，加入班蘭香油 |
8. 翻拌均勻 |
9. 裝入一次性裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出麵糊 |
10. 倒入原味的麵糊，表面抹平，輕震幾下烤盤，入預熱175度的的烤箱，中下層（最下層插一個空烤盤），16分鐘左右，出爐放涼 |
11. 直接用手扒拉扒拉脫模 |
12. 芒果壓成泥狀，加入（A）中的白砂糖，微波加熱，至糖完全溶解，加入事先泡軟並瀝乾水份的吉利丁片 |
13. 攪拌均勻 |
14. 軟化的奶油乳酪中加入（B）中的白砂糖，攪拌均勻後，加入優酪乳 |
15. 攪拌均勻，加入（2） |
16. 攪拌均勻，放涼備用 |
17. 冷藏的淡奶油，加入（C）中的白砂糖，打至6-7成發的狀態 |
18. 打發的淡奶油中，倒入放涼的芒果乳酪糊 |
19. 翻拌均勻 |
20. 模子中放入裁好的蛋糕片，鋪上一排芒果丁 |
21. 倒入乳酪糊（模高一半量的位置），再鋪上一排芒果丁 |
22. 倒入乳酪糊（和蛋糕片等高） |
23. 蓋上一片裁好的蛋糕片，入冰櫃冷藏4小時，取出，倒扣模子，兩側用電吹風吹下，脫模 |
