班蘭椰蓉潤戚風

基本介紹

• 中文名：班蘭椰蓉潤戚風
• 主要食材：蛋白，蛋黃

用料

材料	用量
蛋白	280克（約7個）
蛋黃	80克（約4個）
三花淡奶	160克
椰子粉	15克
低筋麵粉	120克
椰蓉	30克
砂糖	90克
油	30克
班蘭香精	1毫升

做法

1. 分離蛋白，裝入無水無油的乾淨容器里備用

2. 4個蛋黃+淡奶+油+班蘭香精，用手動打蛋器打散攪拌均勻，篩入低粉輕輕攪拌均勻，再加入椰蓉拌勻

3. 蛋白+白砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，打蛋頭上的蛋白呈彎鉤狀

4. 三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊一起輕拌均勻，再倒入剩下的蛋白中，拌勻

5. 烤箱預熱170度，拌勻的麵糊倒入中空戚風模具中，送爐烤制約50分鐘，注意表面上色後加蓋錫紙

6. 烤好的戚風立刻取出，扣在長頸瓶上，待冷卻後脫模