名稱
班蘭戚風
材料：18CM貝印模。蛋黃糊：蛋黃4顆（80克）、沙拉油50克、椰漿60克、低筋麵粉90克、細砂糖20克、班蘭精1/2茶匙。蛋白霜：蛋白4顆（160克）、細砂糖60克、白醋5滴。
基本介紹
- 中文名：班蘭戚風
- 別稱：東南亞風味蛋糕
- 主要營養成分：黃4顆（80克）、，沙拉油50克、
- 地區：東南亞
原料,操作,貼士,
原料
名稱：特色東南亞風味蛋糕。
操作
1、將沙拉油、細砂糖放入盆內，用打蛋器攪拌至材料融合；加入蛋黃、椰漿和班蘭，攪拌均勻。
2、將低粉分兩次篩入蛋黃盆內，用手動打蛋器攪拌至均勻無顆粒，麵糊呈流動狀態。
3、先將蛋白用電動打蛋器打散，再滴入幾滴白醋，打散後分三次加入細砂糖60克。
4、打至蛋白霜接近硬性發泡，約9分發。
5、挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀拌勻。
7、拌好的蛋糕糊倒入模具內。
8、烤箱170度預熱，中下層，170度上下火，烤制33-35分鐘，烤好的蛋糕立即在檯面上重摔兩下。
9、再倒扣在酒瓶上，放置涼透，脫模。
貼士
1、班蘭是馬來西亞的一種特有的植物，加入食品中，顏色鮮艷，而且有一種特殊的香味，東南亞人喜歡用班蘭與椰漿搭配做糕點。班蘭戚風色彩鮮艷翠綠，糕體細膩潤澤，味道幽香迷人，烤的時候就已經滿屋漂香。
2、東南亞人通常用新鮮的班蘭葉煮水，然後用來製作糕點，我們這裡買不到班蘭葉，幸好有班蘭香精賣。用班蘭香精代替班蘭葉，除了香味遜色一點以外，放多少的班蘭精也不好掌握。
