珠荷香脆

這是一道美食，所用主要原料有變蘿蔔（紅皮白瓤，用白色製作花瓣），綠蘿蔔（製作花芯和脆珠），白蘿蔔（製作脆珠），心裡美蘿蔔（綠皮紅芯，製作紅色花瓣和脆珠），香椿芽，花生米。

基本介紹

• 中文名：珠荷香脆
• 主要原料：綠蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部
• 副作用：無

簡介

基本信息

做法：拌

口味：鹹鮮味

說明

因變蘿蔔肉質細膩可索性強，製作花瓣有形，不易脆斷。

材料

調料：食油，食鹽，醋，糖或木糖醇，辣椒油，生薑，蔥段，北極鮮醬油，蚝油。

具體做法

1.蘿蔔和香椿芽洗淨去根，待用。

2.將花生米油炸，涼涼，放入醋中浸泡。

3.用食鹽，醋，糖或木糖醇，生薑，蔥段，少量北極鮮醬油，蚝油和水拌成調味汁，待用。

4.分別將變蘿蔔、心裡美蘿蔔切成均勻的大薄片，按設計好的，類似三角形的樣子各切出10個片片，白色的比紅色的大一圈；將紅色與白色的片片分別放在調味汁中浸泡，使之入味。

5.將綠蘿蔔和心裡美蘿蔔各切成一個厚片，用鐵管在兩個厚片上打七個眼，把打出的紅色的脆珠放在綠色片片的洞洞上，花芯就做好了。

6.將紅（心裡美）、綠、白三色蘿蔔切成多個厚片片，用金屬管在片片上打出很多的脆珠，白、綠兩色較多，紅色較少，將紅色、白色和綠色的脆珠分別放在調味汁中浸泡。

7.浸泡10分鐘後就製做蓮花瓣，白色大片在外，紅色在內，用牙籤將其固定。

8.擺放：盤底放醋香花生米---盤邊上擺香椿芽---花生米上面擺花瓣---花內放紅色脆珠---在花瓣里外都擺上白色和綠色脆珠---花中間放上花芯，花芯蓋住紅色的脆珠，花芯旁放白、綠脆珠，保持脆珠擺放外觀淡雅的效果，珠荷香脆就組合成功。

9.上菜時一同上桌的還有辣椒油和調料汁。

10.食用：將花瓣取出去掉牙籤，把花瓣、脆珠、花生米、香椿芽、辣椒油和調料汁一起拌，也可將花瓣單獨拌。還可以將花瓣和花芯沾調味汁食用。