基本介紹
營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,
營養成分
富含糖、蛋白質、維生素C及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素且纖維素含量高且水分少。
生產製作
永泰果農經過數百年的實踐經驗總結形成了一套獨特而科學的加工工藝流程： 珠柿柿餅工藝流程圖：選料→削皮→晾曬→捏制整形→出霜→貯存 。
珠柿柿餅工藝操作規程：
1．選料。選擇溫潤如珠，果皮呈桔紅色，肉質硬而不堅的新鮮無公害珠柿為原料。
2．削皮。珠柿經過挑選後，用清水洗淨晾乾，去掉萼片，剪短果柄，僅保留花托部分，然後削去表皮。削皮要薄而均勻，以保證出餅率，並且使產品美觀。
3．晾曬。珠柿剝皮後，按大小分級，分別攤放在特製的竹曬架上曬制3～4天，放時要按行排列，臍部向上，柿子之間要稍留一點縫隙，曬的過程中要經常翻動。晚上不要收回屋內，讓下半夜的露水充分濕潤柿餅（俗稱潑露），這樣曬制的柿餅才會軟、甜。
4．捏制整形。當果面發白結皮，果肉微弱時，用手輕輕捏動果實中間，擠傷果肉，促使柿軟化、脫澀，加速水分蒸發，縮短晾曬時間。再隔2～3天，果面乾燥出現皺紋時，捏第二遍。這次捏餅是關鍵，捏時稍用力一些，把裡面的核捏倒。第二遍捏餅後，再晾曬2～3天，當果面乾燥出現皺紋時，進行第三遍捏柿，這次主要是結合整形，通常都捏製成扁圓形。捏餅應在清早進行。
5．出霜。先用麻袋或削下的柿果皮將柿餅蓋住，經過3～5天，當柿餅回軟後，內部會有糖液隨水分滲出。這時可以選擇有風的早晨，把柿餅取出，放在通風陰涼處攤開，果面被風吹乾後，就會形成柿霜，出霜的多少與收堆時柿餅的乾濕有很大關係，如果含水分適量，白色結晶狀柿霜出得快、出得厚。一般每3斤鮮柿加工1斤柿餅。
6．貯存。成品柿餅最好裝在容易密封，能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。珠柿柿餅具有柔軟、清香、涼爽、甜美等風味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。它便於儲存攜帶，為旅遊、待客、饋贈的傳統佳品，是綠色食品。可製作成柿茶、百合煲柿餅鴿蛋湯、柿餅飯等。
食用指南
珠柿柿餅中含有大量鞣酸，空腹吃易患胃柿石症，因而柿餅適宜飯後吃。
珠柿柿餅還可以做出柿餅汁：
原料： 生薑50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個、松子1大勺、水7杯
製作： 在煮完生薑的溫水裡放白糖、洗淨的柿餅和整桂皮，並使柿餅發，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。
做法：
1、把生薑去皮後割薄。
2、把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。
3、撈取生薑和桂皮﹐放白糖熬一會兒。
4、除去幹得適當的柿餅蒂﹐去種子後做成扁圓形。
5、趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變柔和後﹐放在火碗裡再灑上3—4粒松子。
主要功效
珠柿柿餅還具有八大藥用功效：
①具有清熱、止渴、助消化之功效。
②柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃、健脾等功效。
③柿餅可解酒毒，對降低血壓也有一定的作用。
④柿餅有止咳、止腹瀉、減肥之功效，頗具醫療、保健雙重作用。
⑤柿餅經過加工熬制，可治療便血和老年咳嗽，對肝炎病患者也有一定的療效。
⑥《本草通玄》認為：“止胃熱口乾、潤心肺、消痰、治血淋、便血”。
⑦《本草綱目》記載：柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之熱，治咽喉口舌瘡痛。
⑧柿餅有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴張微血管、促進血液循環等功效。經常食用, 可使肌膚爽潤, 面部平皺, 兩頰紅潤。
飲食文化
柿餅來歷
柿餅[SHI BING ]，又叫耿餅。山西方言又叫“思丙”(山西話、陝西話：柿"SHI"發"SI"音)
柿餅是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富,在晉南，特別是每逢過春節時候，家家戶戶都擺滿了柿餅，用來招呼客人，下面是柿餅一詞的來歷：
相傳祖乙由耿遷至邢以後，就將國都定在那裡，而將他的弟弟祖丙封於耿地（今天的山西、河津、山王村一帶），建立耿國並立祖丙為國君。後來的耿氏族人，尊祖丙為耿氏之祖，為紀念這位氏祖，每年的臘月初五祖丙誕辰，供祭祖丙時擺設柿餅，柿餅（思丙）這一詞漸漸的傳開了。
在山西省.河津市，種植著大量的柿子樹，當地的方言中，柿餅近似於“思丙”，有追思祖丙的意思。柿餅中的上品又叫做耿餅，起源於耿地，據《括地誌》中記載：“絳州龍門縣東南十二里耿城，故耿國也”。另據《國家地名詞典、河津詞目專輯》中記，距河津城關鎮東南10公里的山王村，即是耿國國都所在地。
