“珍釀”是由小二黑多位跨領域的業內泰斗級專家領銜，歷經多年行業最前沿領域的科技攻關，成功建立起擁有獨立專利產權的一整套醬醋釀造工藝體系及標準。
基本介紹
- 中文名：珍釀
- 擁有：獨立專利產權
- 屬於：一整套醬醋釀造工藝體系及標準。
- 記載：《齊民要術》
概念,分類,研發之珍,原料之珍,理念之珍,恆控之珍,標準之珍,環保之珍,品質之珍,
概念
一千八百年前，《齊民要術》中雲，“用神曲者……黃蒸使醬赤美，草桔令醬芬芳。”道盡釀造神髓！
一千八百年後，小二黑秉持“中學為體，西學為用”的現代釀造理念，以“零缺陷”、“零污染”的自動化工廠，承載中華釀造文化之精髓，力求每一個步驟，每一個環節，都蘊含著傳承千年的釀造理念，都經得起現代科技的苛刻驗證，確保每一滴小二黑醬醋，既傳承美味，亦健康安全。
分類
小二黑將其分為七個環節，又稱“七珍”，細節如下：
研發之珍
聚集國內外食品生產管理、釀造、生物工程、質量控制、營養學等跨領域的泰斗級專家，持續性地研究開發調味品最新技術，不斷更新產品，開發建立最先進的工藝標準。
原料之珍
機械、人工結合，採用最新篩選工藝，科學精選每一粒無公害優質綠色大米和每一粒大豆，嚴格監控每一顆原料的品質，讓每一粒米、每一顆豆都達到珍釀要求的品質。
理念之珍
堅持“一方水土養一方人”理念，精選當地原料，培養當地菌群，保證所有生產過程本土化，最大限度減少地域差異影響，服務當地百姓。
恆控之珍
突破醬醋行業傳統缸池作業模式，利用行業技術優勢，全面採用領先於行業的管道化、機械化、全封閉、無污染作業設備，整個釀造過程受外部環境影響幾率接近為零。
標準之珍
以全面超越HACCP安全體系的珍釀工藝體系管控標準，使生產管理全面實現自動化，珍釀體系不良率、缺損率全面實現“零缺陷”。
環保之珍
對醬醋生產各環節中的危害，如微生物、化學和物理污染實施實時識別與監控，從選料到上櫃的整個生產過程均按“零危害”標準實施管理及品控。
品質之珍
每一滴醬醋都經過嚴格品質監測，釀造過程層層把控，保證滴滴都有更鮮亮的色澤，更濃馥的香氣，更鮮美的味道，更豐富的營養。
