珍珠鳳翅膀是一道菜品，屬於河南菜。主料是雞翅等，配料是火腿等，調料為 料酒、江米酒、鹽等，通過炸後煨制的做法而成。
基本介紹
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製作材料
主料：雞翅(1500克) 草魚(150克)
調料：雞蛋清(50克) 豬油（煉製）(100克) 料酒(20克) 江米酒(25克) 鹽(10克) 味素(2克)胡椒粉(1克) 冰糖(5克) 醬油(15克) 大蔥(20克) 八角(5克) 澱粉(豌豆)(25克) 雞油(10克)
製作工藝
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時；小白菜洗淨。
2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內氽過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹蓆的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內水以沒過雞翅為準)，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。
3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味素、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在淨白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計20個，流上火腿西米，放抹油的盤內，即成透明的珍珠丸。
4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內放入雞湯100毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。
菜品口感
口味：原本味
珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
西米：西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
營養成分
·熱量 (3493.68千卡)；
·蛋白質 (288.03克)；
·脂肪 (201.36克)；
·碳水化合物 (114.88克)；
·膳食纖維 (4.11克)；
·維生素A (685.15微克)；
·胡蘿蔔素 (2534.60微克)；
·硫胺素 (0.46毫克)；
·核黃素 (2.85毫克)；
·尼克酸 (43.01毫克)；
·維生素C (45.40毫克)；
·維生素E (5025.38毫克)；
·鈣 (495.52毫克)；
·磷 (1614.45毫克)；
·鈉 (6239.27毫克)；
·鎂 (186.32毫克)；
·鐵 (39.62毫克)；
·鋅 (13.39毫克)；
·硒 (174.10微克)；
·銅 (0.26毫克)；
·錳 (1.16毫克)；
·鉀 (2457.02毫克)；
·碘 (15.00微克)；
·維生素B6 (0.17毫克)；
·泛酸 (0.08毫克)；
·葉酸 (38.95微克)；
·維生素K (1.40微克)；
·膽固醇 (922.50毫克)；
