珍珠羅

製作精細，用料講究，味道甜鹹，香糯適口。表面粘上糖汁後，猶如晶瑩透亮的珍珠，因形似鑼槌，故又名打槌鑼。

基本介紹

• 中文名：珍珠羅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 所屬地區：湖南

小吃信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：蒸法

製作材料

糯米1250克，精麵粉500克，豬肉（肥瘦各半）500克，叉燒豬肉100克，水發香菇75克，水發玉蘭片250克，蔥花100克，綿白糖300克，味素3克，白鬍椒粉5克，濕澱粉50克，醬油125克，精鹽12.5克，熟豬油300克。

製作方法

1.將糯米浸泡2-4小時，取出淘洗沖淨，瀝去水分，入甑用旺火蒸約15分鐘取出，灑一次水，並用竹筷將米飯攪散，再蒸10分鐘，再灑一次水，使糯米充分漲發和膨鬆，再蒸20分鐘後，取出盛入盆內。

2.水發香菇、水發玉蘭片、豬肉、叉燒豬肉分別切成小丁。炒鍋內加熟豬油50克，倒入豬肉丁、叉燒肉丁、玉蘭片丁，炒至七成熟時，放入醬油、精鹽、味素、清水250克燜至熟透，出鍋倒入盛糯米飯的盆內，再加入熟豬油200克，翻拌均勻成餡料。

3.麵粉用清水200克和勻，揉透，搓成長條，摘成100個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的薄圓皮。

4.取麵皮一張放左手掌上，放上餡料75克，用右乎虎口將皮子捏攏，使邊沿成喇叭口，製成生坯，逐個排放在瓷盤中（喇叭口朝上），每盤盛10個。鍋內加水燒沸，入籠蒸約10分鐘取出。

5.炒鍋內加熟豬油50克、綿白糖、蔥花和清水200克，迅速用手勺推動，用濕澱粉勾成濃芡，撒入白鬍椒粉，出鍋淋在珍珠羅上即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。