珍珠羅

珍珠羅

製作精細,用料講究,味道甜鹹,香糯適口。表面粘上糖汁後,猶如晶瑩透亮的珍珠,因形似鑼槌,故又名打槌鑼。

基本介紹

  • 中文名:珍珠羅
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 所屬地區:湖南
小吃信息,製作材料,製作方法,製作要領,

小吃信息

所屬地區:湖南小吃
工藝:蒸法

製作材料

糯米1250克,精麵粉500克,豬肉(肥瘦各半)500克,叉燒豬肉100克,水發香菇75克,水發玉蘭片250克,蔥花100克,綿白糖300克,味素3克,白鬍椒粉5克,濕澱粉50克,醬油125克,精鹽12.5克,熟豬油300克。

製作方法

1.將糯米浸泡2-4小時,取出淘洗沖淨,瀝去水分,入甑用旺火蒸約15分鐘取出,灑一次水,並用竹筷將米飯攪散,再蒸10分鐘,再灑一次水,使糯米充分漲發和膨鬆,再蒸20分鐘後,取出盛入盆內。
2.水發香菇、水發玉蘭片、豬肉、叉燒豬肉分別切成小丁。炒鍋內加熟豬油50克,倒入豬肉丁、叉燒肉丁、玉蘭片丁,炒至七成熟時,放入醬油、精鹽、味素、清水250克燜至熟透,出鍋倒入盛糯米飯的盆內,再加入熟豬油200克,翻拌均勻成餡料。
3.麵粉用清水200克和勻,揉透,搓成長條,摘成100個劑子,用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的薄圓皮。
4.取麵皮一張放左手掌上,放上餡料75克,用右乎虎口將皮子捏攏,使邊沿成喇叭口,製成生坯,逐個排放在瓷盤中(喇叭口朝上),每盤盛10個。鍋內加水燒沸,入籠蒸約10分鐘取出。
5.炒鍋內加熟豬油50克、綿白糖、蔥花和清水200克,迅速用手勺推動,用濕澱粉勾成濃芡,撒入白鬍椒粉,出鍋淋在珍珠羅上即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

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