珍珠烙餅

主要食材

【主料】

麵粉200克，小米300克。

【輔料】

蔥花、精鹽、花椒麵、食油各少許。

1.鍋上火加入清水1500克，燒開後將小米淘淨下鍋，旺火煮約15分鐘，待米煮至八成熟時撈出，置盆內稍捂，視水分收盡時，摻入乾麵粉及蔥花、精鹽、花椒麵揉勻揉光。

2.取約1/5麵團，上案蘸面撲，擀成直徑約25厘米的大圓餅。鏊上火燒熱抹勻食油，將餅放上，兩面抹油烙黃即成。食時切成三角形小塊。

軟嫩油香，富有營養，是晉中壽陽縣一帶人民喜食的家常餅這一。

[注]　此餅亦可使用蕎面製作，製法基本相同，只是蕎面吃水量較大，須加入適量開水即可。