玻璃蒸餃的主要原料就是土豆和土豆澱粉。玻璃蒸餃的正宗做法：將土豆煮熟、去皮、壓成泥狀，與土豆碾磨出的土豆澱粉攪拌在一起揉成麵團，分割成小劑子、擀成餃子皮，包入餡料，上鍋蒸熟。出籠的蒸餃，晶瑩飽滿，皮筋餡嫩，清香爽口，是一種可觀可餐的地方特色美食！
基本介紹
- 中文名：玻璃蒸餃
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食材準備
主料：土豆350克、太白粉120克。
輔料：胡蘿蔔2個、韭菜1把。
調料：食鹽1茶匙、蒜1/2頭、五香粉1茶匙、細香蔥2根、葵花籽油3湯匙、植物油適量。
做法步驟
蒸餃餡
1.胡蘿蔔洗淨去皮，擦絲剁碎，擠出水分。
2.韭菜洗乾淨，控乾水分，切碎。
3.鍋中倒入適量油，油熱後爆香蔥花碎和蒜片。
4.放入胡蘿蔔碎翻炒幾下，放入鹽，到一點醬油，混勻就關火，別炒熟了。
5.等鍋中的蘿蔔放至溫涼，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉。
6.翻拌均勻即可。
蒸餃皮
7.土豆洗乾淨，去皮，切塊，上蒸鍋蒸熟。
8.先用勺子壓成泥狀，在把泥狀的土豆泥。
9.用麵粉篩過一下呈細膩無顆粒的土豆泥。
10.取350克土豆泥與120克馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)。
11.將土豆泥與馬鈴薯粉充分揉勻，因為土豆是蒸熟的，比較幹些，可適量加些水，如果土豆是放水裡煮熟的就不用在加水了。
12.面板上抹些油，將土豆麵團滾成圓柱形。
13.將滾成的圓柱形切成小劑子。
14.用手指稍稍把劑子壓扁。
15.再用手掌把壓扁的小劑子壓成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮。
16.在餃子皮上放入調好的蘿蔔餡料。
17.用刮片從面片底部托起，折成半圓形，捏緊邊緣；因為土豆泥與澱粉都沒有多大的黏性，用手拽起很容易破損；澱粉與土豆泥混合加熱後黏性很好。
18.蒸鍋水開後，放入餃子坯，餃子坯之間要有一些間隔，蒸5到6分鐘；蒸熟後等鍋中蒸汽散去，輕輕取出。
