玻璃芋泥

玻璃芋泥是由淨芋頭、肥豬肉等作為主要食材，白糖、熟豬油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮和蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：玻璃芋泥
• 主要食材：淨芋頭，熟豬油，肥豬肉
• 口味：香甜柔滑，肥而不膩
• 配料：甜橙肓、白糖

用料

淨芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙肓30克。

做法

（1）先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6厘米、寬2.5厘米。然後把白糖先放入少量的碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反覆蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上，待醃製24小時，將已醃好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附在白糖，用餐盤擺著待用。

（2）將淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹乾淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。勻至白糖溶解時，加入豬油、橙肓再勻至直觀為細滑，便成芋泥待用。

（3）把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘，取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。

特點

香甜柔滑，肥而不膩。