玻璃甜芋泥

玻璃甜芋泥是一道菜品，主料是適量的芋頭、肥膘肉、紅豆沙等，配料是澱粉等，調料是適量的香精、白砂糖等，通過煮、炒、氽、蒸製作而成。

基本介紹

• 中文名：玻璃甜芋泥
• 主料：芋頭、肥膘肉、紅豆沙
• 輔料：澱粉(蠶豆)20克
• 調料：豬油30克,香精2克,白砂糖100克

主料：芋頭500克,肥膘肉200克,紅豆沙150克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：豬油（煉製）30克,香精2克,白砂糖100克

做法：

1. 將芋艿（芋頭）洗淨，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；

2. 取淨鍋一隻置於爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；

3. 再不停地用力攪動，然後加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；

4. 將肥膘下開水鍋氽一氽取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內；

5. 肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，醃透即成玻璃肉；

6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；

7. 取一隻淨鍋置於爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水後，即用濕澱粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；

8. 將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。

玻璃甜芋泥的製作要訣：

玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需醃7 天以上，才可使用。