做 法： 將白菜葉梗切成紙牌狀（條狀），武火油炸，排入碗模，填入火腿、適量鹽，再蓋白菜葉，入籠蒸。起菜時扣碗灌好湯加味素。
基本介紹
- 中文名：玻璃白菜湯
- 主 料： 白菜葉梗1斤
- 配 料：火腿2兩
- 特 點： 火腿香濃，菜梗清淡，味道爽口
簡介,營養,
簡介
菜 名： 玻璃白菜湯
主 料： 白菜葉梗1斤。
配 料：火腿2兩。
起菜時扣碗灌好湯加味素。
特 點： 火腿香濃，菜梗清淡，味道爽口。
營養
通常我們吃[6]有多種做法，要怎么吃才是最營養的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要儘可能的把它的營養發揮出來。白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內使維生素c受到嚴重破壞。而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。
