玻璃火腿白菜是一道以白菜、火腿末等為主要食材製作的美食。
基本介紹
製作方法,特點,
製作方法
1、將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6厘米。
2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1隻，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。 3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味素，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味素、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟
特點
清香，嫩滑，味醇
