玫瑰露排骨

玫瑰露排骨是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料是新鮮排骨、乾蔥、花生油等，這道菜口味獨特，營養豐富。先將排骨洗淨，切成寸段，盛在容器里，加入適量的生抽、玫瑰露酒、上湯、蔥、乾蔥、姜、鹽、糖、雞粉，醃製兩小時。撈起排骨，瀝乾待用。燒鑊下油，炒香蒜頭、乾蔥，放入醃製好的排骨，濺少許玫瑰露酒、上湯，蓋上鑊蓋煮至熟便可。

基本介紹

• 中文名：玫瑰露排骨
• 主要食材：新鮮豬排骨
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹

食材介紹

豬肉，古時稱它為“豚”，在日文里還沿用至今。中國人吃豬肉的歷史悠久，可追溯至夏。古代文人李漁曾說：“食以人傳者，‘東坡肉’是也”。而蘇東坡連他兒子的名字，也改為“豚兒”。

用豬烹飪的菜餚不計其數，風味千變萬化，“全豬宴”是其代表之作。廣東人常吃的燒全豬，也是滿漢全席里的上餚。

吃豬肉主要就是從它“身上”吸收到豐富的蛋白質等營養。不過，過度的醃製，逾時的烹煮就適得其反。又或是有些食肆為了追求賣相，將豬排骨進行過長時間的“啤水”，極大影響了食物本身的營養含量。

今天這款食單，選用新鮮的排骨，用簡單的家庭做法，可達原汁原味的自然效果。

做法

材料

新鮮豬排骨、蔥、乾蔥(拍碎)、姜(拍碎)、蒜頭(拍碎)、花生油、生抽、玫瑰露酒、上湯或水、鹽、糖、雞粉。

製作

先將排骨洗淨，切成寸段，盛在容器里，加入適量的生抽、玫瑰露酒、上湯、蔥、乾蔥、姜、鹽、糖、雞粉，醃製兩小時。撈起排骨，瀝乾待用。燒鑊下油，炒香蒜頭、乾蔥，放入醃製好的排骨，濺少許玫瑰露酒、上湯，蓋上鑊蓋煮至熟便可。

提示

可用砂鍋燒熱，放入乾蔥燒香，再把煮好的排骨放入，此舉可令菜餚更為香郁。