玫瑰紅酸法

牛乳在微生物的作用下，乳糖分解使酸度增高。摻鹼(碳酸鈉或碳酸氫鈉)的目的是為了降低牛乳的酸度，掩蔽牛乳的酸敗，防止牛乳變酸凝結，一般摻入量約為0.1%。牛乳摻鹼不僅滋味不佳，而且易使腐敗菌發育，產生某些有害物質，有些維生素也被破壞，對飲用者健康不利。因此，進行牛乳摻鹼試驗有一定衛生意義。玫瑰紅酸法就是其中一種檢驗牛乳中鹼性物質的方法。

基本介紹

• 中文名：玫瑰紅酸法
• 原理：玫瑰紅酸加鹼產生顏色變化
• 用途：檢驗加鹼乳和乳房炎乳
• 特點：簡單、方便、效率高
• 含義：玫瑰紅酸檢驗乳製品中鹼性物質
• 用量：0.5g/l

原理

玫瑰紅酸的pH變色範圍為6.9～8.0，遇到加鹼的乳，其顏色由褐黃色變為玫瑰紅色，故可藉此檢出加鹼乳和乳房炎乳。

材料

玫瑰紅酸(0.5g/L)：準確稱取0.5g玫瑰紅酸，加入1000mL 95%的乙醇溶解。

操作方法

於乾燥乾淨試管中加入2mL乳樣，加2mL玫瑰紅酸，搖勻觀察顏色變化，有鹼時呈玫瑰紅色，不含鹼的純牛乳為褐黃色。根據鹼含量的不同，可判定為微量、中量、大量。

此外，還可採用以下的快速檢測法：在白瓷滴定板的坑內，滴入被檢乳及上述指示劑各一滴，混合均勻，如呈現玫瑰紅色則說明乳中摻有鹼性物質。