玫瑰糖蒜

基本介紹

• 中文名：玫瑰糖蒜
• 產品特點：色澤黃褐，透明、嫩脆
• 原料配方：鮮蒜10公斤，?>白糖4公斤
• 製作要點：裝壇、鹽醃、浸泡

產品特點

色澤黃褐，透明、嫩脆，甜味濃厚，有玫瑰香氣。

原料配方

鮮蒜10公斤，白糖4公斤，醋200克，精鹽700克，玫瑰100克。

工藝流程

鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝乾→裝壇→鹽醃→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。

製作要點

浸泡：將鮮蒜去掉根莖，去掉老皮，放清水中浸泡3～5天，去掉辣味，每天換水2次。

裝壇、鹽醃：把浸泡後的蒜撈出瀝乾，並晾一天，放進壇內加精鹽醃製2天，每天翻動1次，撈出蒜頭在陽光下曬10～12小時，並翻拌數次，蒜皮呈現皺紋時，放陰涼處冷卻。

糖醋醃製：將冷卻後的蒜頭裝壇，加糖，一層蒜一層糖，2天后倒動一次，甜味浸入蒜頭後加醋和玫瑰，第2天倒動一次。數天后即可食用。