基本介紹
- 中文名：玫瑰杏仁牛軋糖
- 主要食材：蛋清，水
- 分類：花生牛軋糖，麥芽糖，牛軋糖，玫瑰牛軋糖，杏仁牛軋糖，奶粉，黃油，玫瑰杏仁牛軋糖，玫瑰花生牛軋糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋清 | 60g |
水 | 75g |
白砂糖 | 210g |
麥芽糖 | 450g |
鹽 | 一小撮 |
黃油 | 80g |
奶粉 | 200g |
玫瑰花茶 | 10g |
熟杏仁(或去皮熟花生) | 400g |
做法
1. 所有材料都準備好。 |  |
2. 水,白糖,麥芽糖,鹽倒入不粘鍋內,大火煮開轉小火慢慢熬。 |  |
3. 杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出備用。 |  |
4. 花生烤熟後需要去紅皮才可使用。沒有烤箱也可以用微波爐高火3-5分鐘。 |  |
5. 剛開始(10min左右)泡泡較大,流動性較快,不用不停攪拌。 |  |
6. 此時,我們可以處理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,備用。 |  |
7. 大約半小時後,糖液變得濃稠,泡泡越發濃密,此時需要時不時用鏟子兜邊刮鍋壁和鍋底,防止煮糊或者糖色過深。 |  |
8. 直到糖液大約130℃時,可以準備開水,打發蛋清了,隔水打發至濕性發泡,備用。 |  |
9. (約50min左右)糖溫標準需熬到140℃,(Lz喜歡軟一點,可以適當降低溫度,但糖溫至少137℃以上)。 |  |
10. 把滾燙的糖液慢慢倒入打蛋盆內,並用打蛋器高速打發,混合均勻即可。 |  |
11. 加入室溫軟化的黃油,並攪拌均勻至黃油完全融合。 |  |
12. 一次性倒入奶粉,攪拌均勻。 |  |
13. 加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微攪拌幾下。 |  |
14. 然後,全部倒在操作台上,撒上其餘的花瓣。 |  |
15. 直接用手揉至每顆杏仁(花生)都被糖包裹住。 |  |
16. 把糖全部倒入烤盤,開始整形。 |  |
17. 用擀麵杖擀扁或是用模具壓扁都可以~ |  |
18. 趁有一點餘溫,用刀把糖塊切割好。等涼透後,糖會變硬,此時,一切就會粉碎。 |  |
19. 用油紙都一個個包好,不然會粘一起。 |  |
20. 送人則挑選自己喜歡的漂亮油紙~ |  |
