王興南（1916.1～1990.3.28） 歷城縣孫村鎮劉海莊人。
基本介紹
- 中文名：王興南
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地： 歷城縣孫村鎮劉海莊
簡介,經歷,
簡介
1932年到濟南三樂居飯店學徒。1936～1947年，先後在紫雲亭飯店、洞天福飯店、什錦齋飯館、紫陽春飯店操廚。
經歷
1947年8月，王興南等14人集資5000元在已停業的紫陽春飯店舊址開業，豎起“聚豐德”飯店的招牌，以經營閩、粵菜為主。後因經營不善，於1950年4月停業。同年9月，王興南與程學禮等7人合資在舊址開業，仍延用“聚豐德”字號。開業不久，即名聲大振，生意紅火。1956年聚豐德飯店實行公私合營，王興南為主負責廚房的案頭切配，後任廚師長。1985年5月加入中國共產黨。是山東省飲食業著名的特一級烹調師。近60年的烹飪生涯，練就了一身精湛的烹製技藝。他精通魯菜，旁通其他菜系，能製作各種大型宴席。精於刀工，擅長各種切配技法，墊布切肉絲是他的拿手絕活。他和師兄程學祥等人在烹飪技藝上博採眾家之長，兼收並蓄。他們精心研製的“油爆雙脆”、“九轉大腸”、“乾燒魚”、“蟹黃魚翅”、“烤鴨”、“蔥燒海參”等幾十種菜餚已成為聚豐德飯店的特色菜，被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜譜》內。1983年任山東省烹飪協會常務理事；1980、1985、1989年，任山東省商業系統技術考評審員會烹調主考、評審；1987年任濟南市烹飪協會常務理事。參加了《中國名菜譜》、《中國菜譜》、《山東菜譜》的編寫工作，到各地講課、示範，向青年廚師傳授技藝。他的徒弟有的出國獻藝，有的成為特級廚師。
