《王氏玻璃蝦》的製作主料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克，鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味素、雞油各5克，上湯400克。 基本介紹 中文名：王氏玻璃蝦主料1：鮮蝦400克，油菜芯40克主料2：三珍菌共100克調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克 做法1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上；2、加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8厘米的圓形薄片；3、將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火氽至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用；4、油菜芯入沸水中，大火氽1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出控水；5、鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味素調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
