王恆鵬，碩士，揚州大學旅遊烹飪學院助教。
基本介紹
- 中文名：王恆鵬
- 職業：教師
- 畢業院校：揚州大學
- 學位/學歷：碩士
- 專業方向：營養與食品衛生學
人物經歷,研究方向,講授課程,發表論文,
人物經歷
2010.9-2014.7 揚州大學旅遊烹飪學院 烹飪與營養教育專業 本科
2014.9-2017.6 揚州大學旅遊烹飪學院 營養與食品衛生學專業碩士
研究方向
1.烹飪工藝學基本原理
2.烹飪綠色製造
3.烹飪肉品加工
講授課程
1.烹調工藝學
2.冷拼工藝
發表論文
1. 王恆鵬, 曹仲文, 吳鵬, 孟祥忍*. 不同烹調時機下各熟制度牛排食用品質分析, 食品工業科技, 2017, 38(15): 259-263.
2. 王恆鵬, 孟祥忍, 周曉燕*. 回響面法最佳化胡蘿蔔多糖的低壓提取工藝, 食品科技, 2016, (05): 208-212.
3. 王恆鵬, 孟祥忍, 曹仲文*. 黃陂肉糕製作工藝最佳化與關鍵指標相關性分析, 食品研究與開發, 2017, (07): 97-101.
4. 王恆鵬, 孟祥忍, 南新月, 周曉燕*. 不同壓力下清蒸鯿魚的品質研究, 食品科技, 2015, (08): 128-132.
5. 王恆鵬, 周曉燕*. 不同烹飪方法對金花菜食用品質與營養成分的影響, 食品科技, 2015, (05): 60-63.
6. 王恆鵬, 彭 景*, 王引蘭. 烹調溫度對青椒中維生素 C 的影響, 揚州大學烹飪學報, 2013, (01): 31-33.
7. 王恆鵬, 蔣雲升*, 趙婷婷. 生鮮蔬菜中寄生蟲污染狀況調查, 揚州大學烹飪學報, 2012, (02): 47-49.
8. Meng X R(孟祥忍), Wang H P(王恆鵬). Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.
9. 吳鵬, 王恆鵬, 許志誠, 張濤, 陳勝姝, 孟祥忍*. 基於光波微波爐的胡蘿蔔脆片膨化工藝開發, 食品與發酵工業, 2017, 43(11): 180-185.
10. 孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 不同熟制度牛肉的品質變化研究, 食品工業科技, 2015, (10): 101-104+109.
11. 孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 黃羽肉雞宰後肌肉品質變化與蛋白熱性質分析, 中國家禽, 2015, (24):32-36.
12. 孟祥忍, 王恆鵬, 饒勝其, 周曉燕*. 宰後冷藏對鯿魚理化性狀及食用品質的影響, 江蘇農業科學, 2015, (12): 295-297.
13. 孟祥忍, 王恆鵬, 楊章平*. 食鹽添加量對雞肉糜熱性質及流變性的影響, 中國家禽, 2015, (16): 39-43.
14. 孟祥忍,王恆鵬. 蘆筍熱燙介質的選擇及工藝最佳化研究, 安徽農業科學, 2014, 42(36): 13021-13023+13037.
15. 孟祥忍, 王恆鵬, 吳鵬. 正交設計法最佳化清蒸鱸魚的加工工藝, 美食研究, 2014, (03): 47-50.
16. 孟祥忍, 吳鵬, 王恆鵬, 陳勝姝, 高子武. 烹飪與營養教育專業人才培養模式改革, 現代食品, 2017, (15): 62-64.
17. 吳丹楓, 周曉燕, 朱文政, 王恆鵬, 吳鵬. 食品中丙烯醯胺的研究進展, 食品安全導刊, 2017, (17): 66-67.
18. 吳鵬, 徐超, 孟祥忍, 王恆鵬, 周曉燕*. 基於可持續理論的中國餐飲業發展路徑分析, 食品安全導刊, 2017, (03): 71-72.
