孟祥忍，博士，教授，碩士研究生導師。全國飲食服務業標準化委員會專家、江蘇省技能大師工作室領辦人，江蘇省人民政府技能大獎江蘇工匠的獲得者，餐飲業職業技能競賽國家級裁判員，全國餐飲業一級評審，國家職業技能鑑定高級考評員，中國烹飪大師，註冊營養師，揚州市綠揚金鳳計畫領軍人才，揚州大學中青年學術帶頭人培養對象等。2001年揚州大學烹飪教育專業畢業後留校任教，2004年擔任烹飪系主任助理，歷任烹飪系書記、主任、院長助理（其間於2012年8月至2013年7月在宜興市掛職任旅遊局副局長、西渚鎮副書記），現任揚州大學中餐繁榮基地主任、揚州大學旅遊烹飪學院副院長，兼職擔任中國商業技師協會副會長、中國飯店協會教育培訓工作委員會副主任委員、世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會副主席、中國學生營養與健康促進會專家委員等。
基本介紹
- 中文名：孟祥忍
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地：江蘇邳州
- 出生日期：1976年09月
- 畢業院校：揚州大學
- 學位/學歷：博士/博士研究生
- 職業：教師
- 專業方向：動物源性食品營養加工
人物簡介,人物經歷,主要研究方向,主要講授課程,主持的部分項目,發表論文,所獲榮譽,出版教材與專著,智慧財產權情況,社會兼職,
人物簡介
主要從事中式菜餚工業化技術、中餐烹飪技藝的傳承與保護、肉品營養與加工利用等方面的研究工作，先後主持國家級、省級項目4項、企業橫向項目20餘項，發表論文70餘篇，獲得專利10項，主編教材2部，出版專著1部。先後獲得中國商業聯合會科技創新獎二等獎、中國烹飪協會中餐科技進步獎二等獎、江蘇省教學成果一等獎（排名第2）、江蘇省教學成果二等獎（排名第2）、北京奧運會奧組委突出貢獻獎、廣州亞運會亞組委突出貢獻獎、江蘇餐飲教育貢獻獎、中華金廚獎、江蘇省第五屆烹飪大賽特金獎、中國淮揚菜烹飪技術比賽金獎、第六屆中國烹飪世界大賽銀獎、首屆國際營養藥膳大賽特金獎、江蘇省政府第五屆技能狀元大賽優秀指導教師等榮譽稱號。多次擔任全國及全省烹飪大賽評審，曾應邀赴美國、比利時、韓國、土耳其等國家和地區進行烹飪技術及學術交流。
人物經歷
1997.09-2001.07 | 揚州大學烹飪與教育專業 | 本科 |
2004.09-2007.07 | 揚州大學課程教學論專業 | 碩士 |
2012.09-2017.09 | 揚州大學動物源性食品與加工工程專業 | 博士 |
2001.07-- | 揚州大學旅遊烹飪學院 | 留校工作 |
2002.09-2007.06 | 揚州大學旅遊烹飪學院 | 助教 |
2007.06-2016.10 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 講師 |
2016.10-2021.10 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 副教授 |
2021.10-至今 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 教授 |
2004.06-2012.08 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 烹飪系主任助理 |
2012.09-2016.12 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 烹飪系書記 |
2012.07-2013.08 | 宜興市旅遊局副局長、宜興市西渚鎮 | 副書記 |
2016.12-2020.04 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 烹飪系主任 |
2018.03-2020.04 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 院長助理 |
2020.04-2022.10 | 揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院 | 副院長 |
2022.10-- | 揚州大學中餐繁榮基地 | 主任 |
揚州大學旅遊烹飪學院 | 副院長 |
主要研究方向
1.中式菜餚工業化技術
2.綠色烹飪加工技術
3.中餐烹飪技藝的傳承與保護
4.肉品營養與加工利用
主要講授課程
1.烹飪科學
2.餐飲管理
3.食品雕刻
4.淮揚菜鑑賞
主持的部分項目
1.江蘇省社科基金項目，《非遺保護視域下淮揚菜技藝的數據化管理研究》（編號：17GLD021），2017.11-2019.12，已結項，主持。
2.教育部教師工作司,《職業院校教師素質提升計畫職教師資本科專業培養標準、培養方案、核心課程和特色教材開發項目》（VTNE067），2013-2015，已結項，子項目主持。
3.國家級大學生創新創業訓練計畫重點立項項目，《低溫真空蒸煮對牛肉風味物質及其前體物的影響》，2020.6-2021.6，已結項，指導教師。
4.中國營養學會百勝餐飲健康基金，《新型低鹽加工技術對四川泡菜品質的影響及機制研究》（編號：CNS-YUM2020A17），2020.12-2021.11，在研，2021年底結項，主持。
5.中國營養學會委託項目，《中式炒制、煲制工藝對家庭常見菜餚中特徵營養素的保存率及烹飪關鍵工藝參數最佳化研究》，2022.3-2022.8，在研，主持。
6.揚州市社會發展重點項目，《揚州鹽水鵝新型綠色滷煮技術研究》，2021.10-2023.10，在研，主持。
7.省級大學生創新訓練計畫項目，《超音波協同真空滾揉醃製處理對牛肉丸品質特性的影響》,2021.6-2022.6，在研，指導教師。
8.省級大學生創業訓練計畫項目,《淮揚食育工作室》,2021.6-2022.6,在研，指導教師。
9.揚州大學社科項目，《非遺保護視域下淮揚菜技藝傳承人資源保護研究》，2015.10-2017.10，已結項，主持。
10.飛利浦（中國）投資有限公司校企橫向課題，《“轉換菜譜”的質量驗證（204032331）》，2017.07-2017.12，已結項，主持。
11.上海太太樂食品有限公司校企橫向課題，《調味科學與烹飪運用開發項目（204032306）》，2017.09-2020.07，在研，主持。
12.飛利浦（中國）投資有限公司校企橫向課題，《飛利浦烹飪設備的功效實驗》（204031307），2014.3- 2014.12，已結項，主持。
13.寧波方太廚具有限公司校企橫向課題，《中國特色和經典蒸烤菜市場調研項目》（204031399），2014-2015，已結項，主持。
14.寧波方太廚具有限公司校企橫向課題，《可植入蒸箱菜品最佳烹飪曲線研究》（204031576），2015.5-2015.8，已結項，主持。
發表論文
共發表60餘篇，部分如下：
1. Longissimus dorsi muscle transcriptomic analysis of Simmental and Chinese native cattle differing in meat quality,Frontiers in Veterinary Science, section Animal Nutrition and Metabolism, 2020. 第一作者，SCI
2. An overview of factors affecting the quality of beef meatballs: Processing and preservation,Food Science and Nutrition，2022. 第一作者，SCI
3. Effect of Lysosomal Cathepsin L on Proteolysis of Beef Myofibrillar Proteins In Vivo and In Vitro,Foods,2022,通訊作者，SCI
4. Oxidative characteristics and gel properties of porcine myofibrillar proteins affected by l-lysine and l-histidine in a dose-dependent manner at a low and high salt concentration，International Journal of Food Science and Technology,2022,通訊作者，SCI
5. Egg allergy was alleviated after baking and frying cooking by weakening Jagged2 Notch induced Th2 immunity in a mice model，European Food Research and Technology，2022，第一作者，SCI
6. Ultrathin Ni-MOF nanobelts-derived composite for high sensitive detection of nitrite, Frontiers in Chemistry, section Supramolecular Chemistry, 2020. 第一作者，SCI
7. Determination of 3.5-dinitro-N’-(5-nitrofurfurylidene) salicylic acid hydrazide in fish using immunochromatographic strip tests, Food and Agricultural Immunology, 2019. 第一作者，SCI
8. 孟祥忍,王恆鵬,吳鵬,等.低溫蒸煮牛肉品質評價模型的構建與分析[J].食品科學技術學報,2020,38(01):88-96. 第一作者，CSCD
9. 孟祥忍,王恆鵬,謝靜,等.真空低溫烹飪對牛肉微觀結構與理化性質的影響[J].食品與發酵工業,2019,45(09):152-158. 第一作者，CSCD
10. 孟祥忍,吳鵬,王恆鵬,等.切割角度和制熟方式對牛排品質因子及揮發性風味物質的影響[J].食品與機械,2018,34(11):24-28. 第一作者，CSCD
11. 孟祥忍,屠明亮,王恆鵬,等.滷煮加工過程中牛肉的品質變化研究[J].食品科技,2019,44(06):108-112. 第一作者，北大中文核心
12. 孟祥忍,張成龍,樊永亮,等.基於RNA-Seq轉錄組測序技術揭示南方黃牛肉質嫩度調控相關的分子機制[J].中國畜牧雜誌,2017,53(09):26-32+68. 第一作者，北大中文核心
13. 王恆鵬,王引蘭,孟祥忍*.排酸牛肉的品質變化規律及其烹煮時機的優選[J].食品與發酵工業,2020,46(01):222-228. 通訊作者，CSCD
14. 陳勝姝,王恆鵬,孟祥忍*.醬滷牛肉研究進展[J].中國調味品,2019,44(04):181-183. 通訊作者，北大中文核心
15. 王恆鵬,吳鵬,孟祥忍*.排酸時間與熟製程度對牛肉揮發性風味物質的影響[J].食品與機械,2018,34(12):16-21. 通訊作者，CSCD
16. 王恆鵬,曹仲文,孟祥忍*.不同烹調時機下各熟制度牛排食用品質分析[J].食品工業科技,2017,38(15):259-263. 通訊作者，CSCD
17. 孟祥忍,高子武,陳勝姝,等.不同種類澱粉對上漿豬肉片品質的影響[J].食品工業科技,2020,41(04):36-41. 第一作者，北大中文核心
18. 孟祥忍,陳勝姝,陳昌,等.油炸方式對黃金豬排風味品質研究[J].食品科技,2019,44(08):97-103. 第一作者，北大中文核心
19. 高子武,王恆鵬,孟祥忍*.不同宰後時間下調理豬肉片品質特性及揮發性風味物質比較[J].現代食品科技,2020,36(11):263-272+312. 通訊作者，北大中文核心
20. 陳勝姝,孟祥忍*,屠明亮.切割方式對免漿豬肉片加工品質的影響[J].現代食品科技,2019,35(08):214-219. 通訊作者，北大中文核心
21. 孟祥忍,王恆鵬,楊章平.黃羽肉雞宰後肌肉品質變化與蛋白熱性質分析[J].中國家禽,2015,37(24):32-36. 第一作者，北大中文核心
22. 孟祥忍,王恆鵬,饒勝其,等.宰後冷藏對鯿魚理化性狀及食用品質的影響[J].江蘇農業科學,2015,43(12):295-297. 第一作者，北大中文核心
23. 高子武,王恆鵬,孟祥忍*.肌原纖維蛋白對揮發性風味物質吸附作用研究進展[J].肉類研究,2020,34(09):105-112. 通訊作者，北大中文核心
24. 孟祥忍,謝靜,王恆鵬,等.過熱蒸汽對花椰菜和胡蘿蔔品質的影響[J].中國調味品,2019,44(08):114-117. 第一作者，北大中文核心
25. 高子武,王恆鵬,孟祥忍*.模糊數學感官評價法最佳化茶樹菇牛肉醬製作工藝[J].中國調味品,2020,45(04):115-119. 通訊作者，北大中文核心
26. 陳勝姝,蔣雲升,孟祥忍*.萵苣涼拌黃瓜菌群控制[J].中國調味品,2018,43(11):103-105+112. 通訊作者，北大中文核心
27. 吳鵬,王恆鵬,孟祥忍*.基於光波微波爐的胡蘿蔔脆片膨化工藝開發[J].食品與發酵工業,2017,43(11):180-185. 通訊作者，CSCD
28. 高子武,王恆鵬,孟祥忍*.不同宰後時間下調理豬肉片品質特性及揮發性風味物質比較[J].現代食品科技,2020,36(11):263-272+312. 通訊作者，CSCD
29. 高子武,吳丹璇,王恆鵬,吳鵬,孟祥忍*.醃製方式對牛肉肌原纖維蛋白特性及水分分布的影響[J].食品與發酵工業,2021,47(24):222-228. 通訊作者，CSCD
30. 吳丹璇,高子武,王恆鵬,吳鵬,孟祥忍*.偏最小二乘回歸分析市售牛肉丸感官特性與揮發性風味化合物的關係[J].現代食品科技,2020,36(11):165-173. 通訊作者，CSCD
所獲榮譽
1.江蘇省人民政府技能大獎獲得者--江蘇工匠榮譽稱號（2021年）
2.江蘇省政府高技能人才重點建設項目--江蘇技能大師工作室領辦人（2020年）
3.江蘇省教學成果一等獎（排名第二）（2017年）
4.江蘇省教學成果二等獎（排名第二）（2021年）
5.中國商業聯合會科技創新獎二等獎（排名第一）
6.中國烹飪協會中餐科技進步獎二等獎（排名第一）（2021年）
7.揚州市綠揚金鳳計畫領軍人才（2019年）
8.揚州大學中青年學術帶頭人培養對象（2018年）
9.中國營養學會註冊營養師（RD3200269）（2020年）
10.江蘇省政府第五屆技能狀元大賽學生組中式烹飪項目優秀指導教師（2020年）
11.中國烹飪協會2020世界奧利匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊助理教練（2019年）
12.江蘇省餐飲行業協會職業教育貢獻獎（2019年）
13.揚州大學最受學生歡迎的班主任（2018年）
14.揚州大學優秀共產黨員（2019年）
15.北京奧組委頒發的“奧運會餐飲服務傑出貢獻獎”（2008年）
16.亞組委頒發的“第十六屆亞運會餐飲服務傑出貢獻獎”（2010年）
出版教材與專著
1.主編《烹飪工藝課程教學法》[M],北京：中國紡織出版社，2018.
2.專著《淮揚百年--揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》[M],北京：中國輕工出版社，2020.
智慧財產權情況
1.一種超音波輔助滷煮設備，專利號：ZL202121271728.X，排名1/6
2.一種辣子雞用烹飪裝置，專利號：ZL202120710400.7，排名1/4
3.一種廚房水槽過濾器，專利號：201920239767.8，排名1/3.
4.一種炸籃，專利號：ZL202120719571.6，排名1/2
5.一種鍋蓋及烹飪鍋，專利號：ZL202120719596.6，排名2/2
6.一種智慧型烹飪裝置的固體物料投料裝置，專利號：201810758643.0，排名3/5.
7.一種用於智慧型烹飪機的顛炒運動裝置，專利號：201810770198.X，排名3/5.
8.一種益氣潤燥橄欖型魚圓及其加工方法，專利申請號：201910131355.7，排名1/3.
9.一種冷卻豬肉複合保鮮劑及其使用方法，專利申請號：201810659202.5，排名5/8.
10.超音波滷煮鍋設備控制管理系統，登記號：2021SR1231241，排名1/6.(計算機軟體著作權)
社會兼職
1.全國飲食服務業標準化委員會委員
2.中國商業技師協會副會長
3.中國商業技師協會職業教育專委會主席
4.中國飯店協會教育培訓工作委員會副主任委員
5.世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會副主席
6.中國學生營養與健康促進會專家委員會委員
