王巴肉

王巴肉是四川新津縣名菜。有100多年的歷史。是首創者在罈子肉煨的烹製技法的基礎上根據地方特色研製而成。

基本介紹

• 中文名：王巴肉
• 主要食材：五花豬肉
• 分類：肉菜類
• 口味：肥而不膩

做法

傳統名菜罈子肉，是選用五花豬肉，切成7厘米見方，瘦肉剁細炸成肉餅，同雞肉、雞蛋（煮熟、去殼、炸成金黃色）、冬筍、加火腿裝入小陶質壇內，加紹酒、花椒、蔥、干貝、冰糖、川鹽、醬油和適量的鮮湯，用紙潤濕封住壇口，在谷糠火上煨五六小時製作而成的。王巴肉借用了罈子肉煨的烹製技法。主料除採用五花肉還採用豬香肘，輔之以香料、紹酒、冰糖等製作而成。其煨出的巴肉，色澤黃亮、醇和巴糯、肥而不膩、香味濃郁、富含營養，尤為老人所喜愛。

榮譽

1990年6月，王巴肉在成都市第二屆個體名小吃展銷會上獲“傳統獎”；1990年12月被市政府命名為“成都名小吃”。