王小鳳擀麵皮，涇川名小吃，麵皮勁道，酸爽可口。王小鳳擀麵皮已經成為涇川縣最具影響力的特色小吃。
基本介紹
- 中文名：王小鳳擀麵皮
- 主料：優質麵粉
- 調料：食鹽、味醋、醬油、味素、辣椒末
- 製作人：王小鳳 魏小東
品牌簡介,
品牌簡介
【品名】王小鳳擀麵皮
【調料】食鹽、味醋、醬油、味素、辣椒末
【製作】首先加入適量清水和成麵團，經過半小時以上的洗滌萃取，提留高蛋白固化物蒸熟後成為瘦麵筋。其次對澱粉漿經過24小時的發酵，增加了蛋白組織的柔軟性和延展性，從而使王小鳳擀麵皮光亮柔軟，入口勁道，並帶有醇香氣味。第三步經過8.5千瓦的高溫膨化，使蛋白的組織結構變成多孔狀，有利於同人體消化酶的接觸，同時將營養物質的損失降到最小程度。最後經過壓製成型，分別做成薄、厚擀麵皮和御面。
【特點】光亮柔軟，入口勁道，並帶有醇香氣味。
【製作人】王小鳳 魏小東
