玉門酒花

玉門酒花，甘肅省玉門市特產，中國國家地理標誌產品。

1997年始，玉門市把啤酒花作為促農增收的特色產業進行扶持推廣。玉門酒花香氣濃郁，色澤黃綠新鮮。理化特性方面，玉門酒花中的青島大花品種，α-酸含量5.0-7.5%、β-酸4.5-6.0%，含量均衡，α/β值在1.0-1.5之間，是明顯區別於新疆酒花α/β值1.6-2.0的顯著特徵。

2010年2月24日，原國家質檢總局批准對“玉門酒花”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：玉門酒花
• 外文名：Yumen hops
• 產地名稱：甘肅省玉門市
• 品質特點：香氣濃郁，色澤黃綠新鮮
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2010年第14號公告
• 批准時間：2010年2月24日

產品特點

玉門酒花香氣濃郁，色澤黃綠新鮮。理化特性方面，玉門酒花中的青島大花品種，α-酸含量5.0-7.5%、β-酸4.5-6.0%，含量均衡，α/β值在1.0-1.5之間，是明顯區別於新疆酒花α/β值1.6-2.0的顯著特徵。

玉門酒花

產地環境

玉門酒花產自甘肅省玉門市，玉門地貌分為祁連山地、走廊平原和馬鬃山地三部分。綠洲215.6萬畝，戈壁855.9萬畝，山地689.4萬畝，荒地238萬畝。境內有南靠祁連山的前山，呈西北至東南走向，海拔2500米－3500米。境內最高峰妖魔山，海拔4585米。山麓平原區海拔自山前2500米降至1200米以下，相對高度110米－290米。中部有寬台山、黑山和低山丘陵，分隔赤金、花海兩地。北部有馬鬃山，呈西北至東南走向，山勢低矮，坡度平緩，海拔1400米－1700米。西部的玉門鎮片區位於昌馬河沖積扇地帶，扇腰以上為戈壁，以下為綠洲，綠洲外系扇原平原，地勢自東南向西北傾斜。

玉門屬大陸性中溫帶乾旱氣候，降水少，蒸發大，日照長，年平均氣溫6.9℃。1月最冷，極端最低可達零下28.7℃；7月份最熱，極端最高達36.7℃。年日照時數3166.3小時，平均無霜期為135天。年平均降水量為63.3毫米，蒸發量達2952毫米。年平均風速為4.2米/秒，適宜種植酒花。

玉門環境

歷史淵源

1997年始，玉門市把啤酒花作為促農增收的特色產業進行扶持推廣。

2001年始，玉門市啤酒花種植大戶和加工企業自發組織成立了啤酒花專業經濟合作社。

玉門酒花

生產情況

截至2010年底，玉門市酒花種植面積達3.4萬畝，年產乾花4000噸左右，建成啤酒花加工企業23家，總產值超過2億元。

玉門酒花

產品榮譽

2010年2月24日，原國家質檢總局批准對“玉門酒花”實施地理標誌產品保護。

玉門酒花

地理標誌

地域保護範圍

玉門酒花地理標誌產品保護範圍為甘肅省玉門市玉門鎮、下西號鄉、黃閘灣鄉、柳河鄉、赤金鎮、花海鎮、清泉鄉、小金灣鄉、柳湖鄉等9個鄉鎮和飲馬實業公司、黃花農場、裕盛實業公司、農墾建築公司等4個農墾團場現轄行政區域。

質量技術要求

• 品種

苦香兼型品種青島大花、高甲酸酒花、香花型酒花。

• 立地條件

保護區範圍內海拔1100米至1900米，土壤質地為沙壤土和壤質土，pH值7.5至8.5。土壤有機質含量≥0.9%，土層厚度≥0.5米。

• 栽培管理

育苗：採用無性繁殖方法進行繁殖。

栽植：

（1）栽植時間：春季3月25日至4月10日，秋季10月15日至10月30日

（2）栽植密度：每公頃栽植株數≤3000株。

栽培技術：

（1）開穴、剔土：春季土壤解凍後，以苗為中心，環形挖土開穴，穴徑為50至80厘米，穴深25至35厘米，使多年生根莖充分暴露。

（2）割芽、修根：割芽時上午挖穴，下午割芽。割芽過程中，若發現根莖過高，要及時降低節位；若原有根莖老化，要選留健壯跑條代替。

（3）整芽、定苗：整芽在割芽後15天左右時進行，對留下來的芽進一步去弱扶強。當苗高50厘米至80厘米時定苗，主莖（蔓）密度為：青島大花180至260蔓/667米（畝），哥倫布為1900至2200蔓/667米（畝），卡斯卡特280至420蔓/667米（畝）。

（4）掛蔓：苗高50厘米時，及時引蔓上架。

（5）布網：採用立體布網技術，網下枝蔓分布量約占總枝蔓數的三分之二，網架上側枝花枝疏密均勻，透光性好。側枝下垂長度80厘米至100厘米。

（6）施肥：以有機肥為主，每年每公頃施用腐熟有機肥≥30噸，啤酒花全生育期每公頃使用速效性化肥：純氮含量276千克，五氧化二磷含量172千克，氧化鉀含量81千克，可適當增加鐵、鋅、硼、鉬等微量元素肥料，忌用氯化鉀，以免影響酒花的品質及風味。

（7）澆水：苗期要控制水分，上架到採摘時期，每隔10至15天澆水一次，保持田間濕潤。採摘前20天不允許澆水。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

• 採收

當花體黃綠，花粉豐富，聞之清香，捻之粘手，握之有聲，田間檢測甲酸含量﹥7%即可採收。

• 加工

壓縮酒花：

（1）工藝流程：新鮮酒花→晾花→乾燥→回潮→壓榨→包裝。

（2）主要工藝環節：

晾花：新鮮酒花收穫後，6小時內送至烤房晾花棚集中。晾花棚堆花厚度50厘米至60厘米，每1小時翻花一次，確保酒花不發熱變質。晾花棚內鮮花在6小時內送上烤爐進行烘烤。

烘烤：攤花厚度45厘米至50厘米，以溫度45℃至65℃，風量每平方米為1000至1300米，烘烤至花體含水量為3%至4%，花體乾燥均勻時下花。總烘烤時間為4.5至5小時。

回潮：採用機械自動回潮或人工彌霧回潮，回水量掌握在6%至9%，回水要均勻。

顆粒酒花：

（1）工藝流程：壓縮酒花→粉碎→篩分→混合→壓粒→抽真空充氮→包裝→檢驗→入庫

（2）主要工藝環節：

粉碎：按生產工藝單要求，將各批次壓縮酒花拆包，進行破碎。

篩分：去除酒花中的異雜物，篩孔直徑2至6毫米。

混合：在混合倉內，將不同含量的酒花粉末混合均勻，回潮至含水分7%至8%。

壓粒：在≤54℃的條件下，擠壓成粒。加工出的酒花顆粒溫度在50至52℃之間。

冷卻：在帶有旋風器的帶式冷卻器中，以300千克/厘米壓力壓成顆粒，顆粒直徑約為6毫米。4至5分內將酒花顆粒冷卻至20℃以內，篩去酒花粉末。

• 質量特色

感官特色：色澤黃綠新鮮，花香濃郁，口感新鮮，苦感愉快，香氣突出。

（1）壓縮酒花：呈片狀較完整的酒花花球，淺黃綠色有光澤，具有明顯的新鮮酒花香氣，無異雜氣味。

（2）顆粒酒花：長6毫米至8毫米，直徑6毫米左右的圓柱狀，黃綠色或綠色有光澤，具有明顯的新鮮酒花香氣，無異雜氣味。

理化指標：

（1）青島大花品種：α-酸和β酸含量均衡，α-酸≥6.0%，β-酸≥4.5%，α/β值在1.00至1.50之間。

（2）高甲酸酒花，α-酸≥14%，β-酸≥4.5%，儲藏指數H.S.I0.40至0.50，合葎草酮30至35%，酒花油1.5至2.5毫升/千克。

（3）香花型酒花，α-酸≥4.5%，β-酸≥4.5%，儲藏指數H.S.I0.35至0.45，合葎草酮10至16%，酒花油0.8至1.5毫升/千克。

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

玉門酒花地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向甘肅省玉門市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。玉門酒花的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。