玉蘭素菜蒸餃

基本信息

菜系及功效：精品主食心調養食譜腎調養食譜氣血雙補食譜補虛養身食譜

工藝：蒸

主料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋100克,冬粉50克,玉蘭片100克,木耳(水發)50克,小白菜150克

調料：香油5克,味素5克,胡椒粉5克,鹽8克

1. 將水發冬粉、玉蘭片、木耳分別剁碎納盆；

2. 雞蛋炒熟，連同淨菜餡一起放入同一盆內；

3. 加香油、味素、胡椒粉、精鹽拌勻成餡；

4. 麵粉先用七成開水燙成雪花狀攤涼，再加三成涼水揉成麵團；

5. 搓成長條，下節子，節子大小根據供應情況而定；

6. 將節子按扁擀成圓皮，包上餡捏成月牙形餃子；

7. 上籠用旺火蒸約12分鐘至熟即成。

1. 拌制素菜餡有時會出現吐水現象，關鍵在於氽水時，出水不夠，再加入鹽後，水分就出來了；

2. 所以菜氽後水要除淨水分，不然的製作餃子時會影響質量。

1. 玉米片含膳食纖維、碳水化合物較多，也含有鉀、鈣、磷等礦物元素；

2. 木耳同樣是低脂肪類產品，所以成品特別適於不宜多食高脂肪、高蛋白質的人群。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。