玉蘭片燉鯉魚是一道菜品,主料是鯉魚、配料是肥瘦豬肉、玉蘭片等,調料為姜、蔥、鹽等,通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
- 中文名:玉蘭片燉鯉魚
- 主要原料:鯉魚
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質
材料:
主料:鯉魚650克,
輔料:肥瘦豬肉50克,玉蘭片10克,油菜10克,胡蘿蔔10克,
調料:大蔥10克,姜5克,白皮大蒜10克,醬油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,鹽6克,味素1克,玉米澱粉12克,植物油50克,香油3克
做法:
1.將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟,從脊背處片開,保持腹部相連;
2.將魚頭、魚尾劈為兩半,去掉脊骨,在魚身兩面剞上斜直刀紋,再用刀在腹刺部位斬一刀;
3.將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片;
4.油菜切成段;
5.將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至八成熱時將魚放入,炸呈金黃色撈出;
6.鍋內放入植物油燒熱,用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋,再將豬肉片、玉蘭片,胡蘿蔔片放入煸炒;
7.添入高湯(500克),加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒,將炸好的魚皮面朝下放入鍋內,改用小火燉熟;
8.用旺火,用濕澱粉勾芡,加入味素,淋上香油,裝入盤內即可。