玉米粿

玉米粿在浙江衢州開化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為“苞蘿粿”。

基本介紹

• 中文名：玉米粿
• 流行地區：浙江衢州、淳安等地
• 屬性：地方小吃
• 別稱：苞蘆粿

基本情況

淳安歷史悠久，地方小吃頗具特色，玉米粿當數一味。玉米粿在當地的叫法其實是苞蘆粿，因其色澤鮮黃、口味淳厚、裹腹耐飢而出名。

過去的農民世代與土地為伴，鮮有現在這樣外出打工掙錢的，玉米是主要農作物，幾乎家家戶戶都種。那時集體土地承包到戶後，很多勞動力較多的家庭到偏遠的山上開荒後種上玉米，這種山地里種出的玉米做粿特別好吃。在那個時候，可不像現在流行吃嫩的甜玉米，那時玉米是一定要等到老了才掰的，偶爾吃上個嫩玉米是很大的奢侈。

製作方法

玉米粉經過打芡，然後做成一個個薄薄的圓餅形狀，貼在鍋里用文火烤，撲鼻的香氣很快就出來了。當然，製作過程中要注意使粉團熟透，另外要注意掌握烤制火候。鐵鍋溫度要適中，溫度太高極易焦糊，溫度太低容易粘鍋。同時，還要不停地翻面，等到粿的表皮鼓起時就可以起鍋了。

食用要點

吃玉米粿是要有菜的，吃的時候通常將3到5個粿疊在一起，在最上面的粿上放些炒好的菜，然後用手在最下面的粿撕下一塊夾點菜一起吃，也有在粿上抹些自家做的腐乳（豆腐乳）就著吃。到山上幹活的時候，我們帶的午餐也通常是玉米粿，就地燒點火烤起來，弄些腐乳也很好吃，要放在現在也是時尚的野飲加燒烤了。那時在農村里衡量一個人的飯量，也通常以一餐吃幾個粿為準。