玉米粉酥脆餅

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：玉米粉酥脆餅
• 菜品口味：：甜味
• 製作難度：：簡單
• 主要工藝：：烘焙

簡介

所需時間：三刻鐘

所用廚具：電烤箱

食材明細

玉米粉 50克

麵粉 50克

雞蛋 1個

豬油 10克

食用油 1茶匙

蘇打粉 0.8克

白糖 25克

做法

1、雞蛋打碗中攪勻備用。

2、豬油微波加熱融化，加入一半白糖，用小勺來回攪勻融化。

3、加入另一半白糖繼續攪勻，然後分三次加入雞蛋液攪勻。

4、分兩次加入食用油攪勻。

5、玉米粉、麵粉、蘇打粉拌勻篩入面盆中。

6、倒入調好的蛋液拌勻。

7、和成光滑的麵團。

8、用擀麵杖擀成0.2厘米厚的薄片，用模子壓出形狀。

9、烤盤放油紙，餅胚放上，160度上下火15分鐘。

10、烤幾分鐘後，見餅胚略鼓起取出，用牙籤扎幾個小眼，重放回爐內。聞到餅香發黃時取出。