玉珠枸杞雞是以仔雞、鵪鶉蛋為主要原料烹製而成的一道菜餚。
基本介紹
- 中文名稱：玉珠枸杞雞
- 主要食材：仔雞
- 口味：鹹
- 製作難度：難
原料,製法,特點,
原料
仔雞1隻（約1000克），枸杞子10克，熟鵪鶉蛋10個，青、紅椒各2個，魚茸100克，雞蛋皮1張，精鹽4克，味素2克，蔥薑汁100克，料酒15克，白糖2克，熟雞油10克，鮮湯適量，水澱粉適量。
玉珠枸杞雞製法
1.將仔雞從脊背開膛，收拾乾淨，斬去雞爪、翅尖，盛入盆內加蔥薑汁，精鹽，料酒醃1小時後入沸水鍋焯一下，再用清水洗淨，皮朝下扣入碗中，上屜蒸熟；枸杞洗淨，用溫水泡好待用；將蛋皮修成10個圓片，分別抹上調好的魚茸，中間放上鵪鶉蛋，周圍用青、紅椒片點綴，上屜蒸熟取出，擺在盤子四周，即為玉珠，持蒸熟的雞反扣盤中。
2.炒勺上火，加入鮮湯、精鹽、白糖、料酒、味素、枸杞子及原汁，燒開後用水澱粉勾芡，淋入雞油，起勺澆在雞和玉珠上即成。
特點
雞肉白嫩，枸杞鮮紅，口味鮮香，滋肝明目，益腎助陽，養血生精，強身健體
